Мраморный шифоновый бисквит

Привет всем! Сегодня мы замахнемся на сложное произведение кондитерского искусства. Будем действовать точно по рецепту и у нас все должно получится. мы будем готовить мраморный шифоновый бисквит.

Шифоновый бисквит по структуре скорее ближе к кексам, нежели к лёгким, суховатым бисквитам. Он содержит растительное масло и, поceму, одного только воздуха, вбитого в белки, недостаточно, чтобы поднять его. Поэтому, в отличие от простого и ангeльского бисквита, он содержит и порошок для выпечки. Ещё одно отличие — в нём, как правило, неравное число белков и желтков — белков больше.

Ингредиенты

240 г муки.
1 столовая ложка порошка для выпечки (разрыхлителя).
1/2 чайной ложки соли.
5 желтков от крупных яиц
1 крупное яйцо
230 г (1 1/3 чашки) очень мелкого сахара (170 г для взбивания желтков и 60 г для белков).
1/2 чашки нейтрального растительного масла.
3 чайных ложки ванильного сахара.
3/4 чашки воды
6 белков от крупных яиц.
20 г какао.
Щепотка соли.
2 чайные ложки лимонного сока.

Технология приготовления теста

Установите решётку в духовке в нижней трети. Прогрейте духовку до 160°С. Трижды просейте вместе муку, порошок для выпечки.
В большой миске миксера, на средне-высокой скорости, начните взбивать яйцо и желтки. Через 3 минуты, добавьте по столовой ложке, 170 г сахара в течение 4-5 минут. Смесь должна быть густой и бледно-жёлтой по цвету.
Тонкой непрерывной струйкой вливайте масло в течение 15 секунд. Добавьте ванильный сахар и взбивайте ещё 1 минуту. Снизьте скорость до низкой.
Добавляйте по очереди сухие ингредиенты и воду, поделив муку на три порции и воду на две порции, начиная и заканчивая мукой. Поскребите стенки миски и взбивайте ещё 10 секунд. Отложите.
Тщательно вымойте и тщательно вытрите насухо лопасти-«взбивалки». В большой миске на средней скорости начните взбивать белки с небольшой щепоткой соли. Когда будет много пузырьков, добавьте лимонный сок. Увеличьте скорость взбивания до средне-сильной. Когда белки начнут формировать мягкие пики, добавьте 1/3 чашки сахара, ПО СТОЛОВОЙ ЛОЖКЕ В ТЕЧЕНИИ 30 СЕКУНД. Взбивайте ещё 1 минуту.
Вытащите лопасти из белков. Спатулой, внесите 1/4 желтковой смеси в белки, соединяя методом складывания; вам надо будет совершить примерно 15 складываний-поворотов. Теперь вносите белковую смесь в оставшуюся желтковую, совершив ещё от 40 до 50-ти движений.
Разделите массу примерно пополам. Отделите от одной половины массы некоторое количество. Добавляйте понемногу отделенную массу в какао, пока не останется комков. Внесите черную массу в остаток той половины теста для бисквита, от которой вы отделяли часть для размешивания какао.

Формирование мраморного бисквита

Выкладываем обе массы с мраморным эффектом: по ложке бисквитной массы без какао разложим в четырех разных местах круглой формы для кекса диаметром 25-26 см (у меня с трубкой посередине), а затем затем разложим ложкой тесто с какао. Чередуем так слой за слоем до конца, пока не заполним форму.
Поставьте форму на центр решётки в духовку и выпекайте 60-70 минут, при касании пальцем верх должен «прыгать обратно».
Вытащите форму из духовки и НЕМЕДЛЕННО ПЕРЕВЕРНИТЕ форму на решётку. Шифоновый бисквит должен полностью остыть в форме.
Когда остынет, пробегитесь острым тонким ножом вдоль всех стенок и вдоль трубы в центре. Держа форму за трубу, приподнимите бисквит и освободите от наружных стенок. Двумя-тремя движениями ножом под бисквитом освободите дно бисквита, переверните его на решётку, снимите всю форму. Перенесите на блюдо любой стороной кверху. Верх можно полить любой глазурью.
Нарезайте и ловите восхищенные взгляды и восторженные возгласы.

В статье использованы материалы с этого сайта.

Всем пока!