Азербайджанская довга — традиционный суп прекрасной страны

Привет всем! Близится лето и я стараюсь «загрузить» вас летними рецептами супов. Вчера я давала вам ерцепт холодника со свеклой на кефире, а сегодня у нас в прогмме замечательный суп — азербайджанская довга.

У каждого народа есть рецепт излюбленного летнего супа. Довга очень любима в Азербайджане. Говорю так, потому что пришлось некоторое время жить в этой замечательной стране. В семье, которая жила по соседству, довгу обычно варила бабушка, но вокруг нее вились внучки и она учила их готовить суп. Думаю, что это первый суп, который учится делать хорошая азербайджанская девочка.

Из чего готовят довгу

Зелень

Зелени понадобится много, около килограмма. основная зелень, определяющая характер Довги это, конечно, кявар. Внешне квар похож на зеленый лук, но листики у него не трубочкой, а плоские. На вкус он похож одновременно на зеленый лук, молоденький чеснок и молодой же щавель.

Кроме кявара добавляют любую зелень: кинзу, базилик, лук-резанец, мяту , чабрец и все, что вам нравится вплоть до дикорастущих трав (крапива очень хороша, только ее надо ошпарить предварительно, сныть тоже идет в ход).

Нут

Это не обязательный  ингредиент, но с ним получается очень вкусно. Всего горсть нута для приготовления супа сделает его гораздо вкуснее. да и чувство сытости придет быстрее.

Яйца

В ресторанной кухне часто используют одни желтки — с ними довга отлично получается и без белков. Но рачительные азербайджанские хозяйки обычно используют для приготовления довги яйца целиком. На ваше усмотрение — готовить с одними желтками или с целыми яйцами. белок никак супу не вредит на мой скромный взгляд.

Йогурт

…или мацони, кислое молоко, кефир.

мы не будем вдаваться в подробности, из какого кисломолочного продукта Довга получится наиболее правильной. Честное слово, в готовой довге на вкус трудно различить, из какого кисломолочного продукта она приготовлена. ьак что, если нет катыка или йогурта, то смело берите кефир.

Азербайджанская довга — рецепт приготовления

 

Ингредиенты

  • 2 литра катыка (йогурта, мацони, кефира, кислого молока).
  • 50 г риса (простого, круглого, который легко отдает в воду свой крахмал).
  • 0,5 кг кг самой разнообразной зелени.
  • 50 г гороха «нут».
  • 2 яйца.

Как приготовить

  1. Кисломолочный продукт поставьте на огонь, размешайте как следует, немедля влейте в него разболтанные с помощью вилки яйца, засыпьте нут и рис.
  2. Варить, не забывая помешивать, до момента появления на поверхности крохотных пузырьков, величиной со спичечную головку.
  3. Теперь время засыпать зелень и опять перемешать.
  4. Посолить. Зелень начнет менять цвет — далее варить уже не следует. Нельзя переварить зелень и допустить сворачивания йогурта. Как говорила одна моя азербайджанская знакомая:»Нельзя довгу переварить, а то она обидится».
  5. Чтобы кисломолочный продукт не свернулся, готовую довгу ставят в таз со льдом — так она остынет скорее всего. Нагретую воду можно отчерпывать, а лед добавлять, чтобы ускорить процесс остывания.

    Источник

Зимой довгу тоже кушают, но горячей. В зимнем варианте иногда присутствуют мяснуе фрикадельки. Но лучше холодной довги в жаркий, летний полдень — не придумать, не сыскать.

Что главное в Довге? Не переварить!

Готовьте и кушайте на здоровье!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Азербайджанская довга — традиционный суп прекрасной страны