Архиерейская творожная пасха

Привет дорогие мои читатели! Сегодня нашу встречу будет вести мой хороший друг Лев Николаевич Шишкин. представляю ему слово. Он расскажет нам, как готовится настоящая Архиерейская творожная пасха.

Хочу представить рецепт АРХИЕРЕЙСКАЯ ТВОРОЖНАЯ ПАСХА. Мой дед был священником, а я, к слову сказать, уже прадед. Название, как и рецепт, во время оно я слышал от бабушки. Она же при жизни готовила несколько упрощённый вариант такой творожной пасхи, основная особенность которой — величина и вес, доходивший до пуда (16 кг ).

Сыворотки выходит иногда до 20 процентов — зато качество творога становится намного лучше. Саму творожную пасху готовлю в Великий Четверток.

Архиерейская творожная пасха — рецепт приготовления

Ингредиенты

  • 5 кг отжатого творога.
  • 1,5 кг хорошего сливочного масла.
  • 8-10 желтков.
  • 1 кг сахарной пудры.
  • Изюм.
  • Курага.
  • Ванилин.

Технология приготовления

  1. Все продукты, кроме сухофруктов, хорошо перемешать и размять в просторной , широкой посуде. Наверное, не хуже будет применить блендер.
  2. Всю массу протереть через сито при помощи плоской деревянной лопатки. По вкусу и консистенции масса напоминает пломбир.
  3. Изюм и курагу перебрать, обдать, кипятком, обсушить. Курагу порезать на мелкие брусочки и, добавляя понемногу, перемешать всё с творожной массой. Сухофрукты кладем по-вкусу.
  4. Следующая операция — формование самой пасхи. Тут всё зависит от наличия форм для пасхи и от фантазии кулинара. Настоящая форма творожной пасхи должна быть высокой и достаточно стройной четырёхгранной усечённой пирамидой, изготовленной обычно из липовых дощечек с вырезанными ХВ, ВВ и православным крестом в зеркальном изображении. До большевистского переворота резчики по дереву изготавливали пасочницы высокого художественного уровня, которые являлись, можно сказать, произведением искусства.
  5.  Моя пасочная формочка имеет высоту 30 см и основание 20×20 см с вырезанными внутри буквами и крестами. Каждую из четырёх стенок я накрываю изнутри лоскутом органзы. Все четыре доски густо просверлены отверстиями, диаметром 2- 2,5 мм. Собранную форму надо обмотать и хорошо стянуть прочным шнуром, перевернуть вверх широким основанием, а внутрь опустить квадратную дощечку, которая сформирует вершину пирамиды.
  6.  Заполняя форму, массу надо постоянно уплотнять, не допуская пустот. На заполненную чуть выше краёв пасочницу положите небольшой лоскут плёнки, а на неё — дощечку, размерами на 1 — 2 мм меньше основания формы. Сверху положить тяжёлый груз. Я вместо груза использую тот же пресс, которым отжимал в самом начале творог. При необходимости несколько раз добавить под дощечку по одной — две ложки творожной массы.
  7.  По окончании прессования, форму перевернуть широким основанием вниз и поместить на сутки в холодильник (если войдёт) или в прохладное место с температурой около + 10 градусов. Как видите, технология непроста, и времени потребуется не 2 — 3 часа, но творожная пасха, рецепт которой я привел, того стоит! Тем более что заниматься этим случается всего один раз в год. Высокая большая форма не обязательна — можно сделать несколько маленьких.. Удачи всем!  Желаю,чтобы у  всех удалась вкусная творожная пасха!

При отсутствии специальной формы можно использовать новый керамический горшок.

Пишите, пожалуйста, в комментариях, как вы делаете творожную пасху.

Всем пока и до свиданья!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Архиерейская творожная пасха