Привет дорогие мои читатели! У нас в Закарпатье голубцы — блюдо культовое. Их готовят на свадьбы, крестины, на все торжественные, радостные и печальные события. Они — любимцы и настоящее достояние. Готовят их в огромном количестве, а размером — не больше мизинца. Я до сих пор, когда делаю голубцы, чувствую критический взгляд моей свекрови — достаточно ли они маленькие. Но есть в у меня в арсенале замечательное блюдо (рецепт давненько дала любимая кума), по вкусу приближенное к настоящим голубцам, но совершенно «не заморочное» — это ленивые голубцы. Ловите рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем.
Рецепт ленивых голубцов с капустой и фаршем от моей кумы
Ингредиенты
- 700-800 г свежей капусты (средний вилок).
- Несколько ломтиков сырокопченой свиной грудинки.
- 1 чайная ложка черного молотого перца.
- Половина чайной ложки красного острого перца.
- 3-4 чайные ложки красной сладкой паприки (опционально).
- 4-5 столовых ложек готового лечо.
- 3-4 столовые ложки домашней аджики или 1 столовая ложка томатной пасты.
- Соль.
Фарш из мяса и риса
- 400 г сырого круглого риса.
- 600 г любого фарша.
- 1 головка репчатого лука.
- Черный молотый перец.
- Соль.
- Растительное масло или немного свиного смальца для жарки лука.
Как приготовить фарш с мясом и рисом
- Лук почистить, нарезать мелкими кубиками.
- Жарим лук до золотистости.
- Смешиваем промытый рис, фарш, поджаренный лук, солим, перчим.
Как приготовить ленивые голубцы с капустой, фаршем и рисом
- Нарезаем грудинку тонкими ломтиками и выстилаем ими дно сковороды с толстым дном или кастрюли. Я чаще всего готовлю на сковороде. Она у меня глубокая.
- Капусту вымыть, очистить от поверхностных листьев, нашинковать тонким «жульеном». Можно ножом, а можно — овощерезкой.
- Третью часть капусты кладем в сковородку, приминаем ее руками.
- Теперь ее надо посолить, поперчить красным и черным перцем.
- На капусту крошим фарш.
- Укладываем следующий слой капусты, так же посыпаем его солью и перцем,
- далее снова слой фарша.
- Завершающий слой — посоленная и поперченная капуста.
- Наливаем в сковороду 350 мл горячей воды.
- Варим под крышкой на небольшом огне 30-35 минут. Если надо, то доливаем воду, но всегда понемногу, чтобы кушанье тушилось, а не варилось.
- Снимаем крышку, пробуем капусту и фарш — готовы ли они.
- Если капуста и рис готовы, то отправляем в сковородку лечо, домашнюю томатную пасту, которую надо развести в 100 мл (примерно пол стакана) стакана горячей воды или бульона.
- Тушить, закрыв крышкой еще 5 минут.
- Готово! ленивые голубцы с рисом. фаршем и капустой должны «настояться». После этого и начинаем их поедать со сметаной. Вкусно! Честное благородное слово.
Мои замечания
- Я делала ленивые голубцы с капустой и фаршем слоями. знаю, что название «лунивые голубцы» носит блюдо с фаршем «котлетами». Мне трудно понять, чем руководствуются авторы рецепта таких ленивых голубцов — мне легче накрутить гору обыкновенных закарпатских, величиной с мизинец, чем кружится в танцах с бубном возле таких «ленивых». Сие блюдо, бесспорно, вкусное, но как по мне — вовсе не ленивое.
- мясо и рис можно брать в любых соотношениях.
- так же можно приготовить постные ленивые голубцы. заменить мясной фарш на грибной, исключить грудинку — вот вам супер вкусное постное блюдо!
- Бесподобные ленивые голубцы получаются из квашеной капусты. Квашеную капусту следует перед приготовлением отварить, а рис в фарш класть тоже вареным.
Ну вот я вам и отдала рецепт ленивых голубцов с рисом и фаршем с фото пошагово — осталось только приготовить! Всем здоровья и удачи!