Привет дорогие мои читатели! Сегодня я к вам опять с рецептом сдобы. На сей раз у меня припасен для вас пасхальный рецепт от моих таллинских тётушек. Честное слово, я не знаю из кухни какого народа происходит этот чудесный то ли пирог, а может быть рулет или плетенка — как вам больше понравится. Сегодня герой нашего дня — восхитительный Кранч.
Сдобное тесто, из которого делается кранч, настолько вкусное и ароматное, что даже не знаю, как о нем рассказать — это поэзия, песня, полет души и тела! Оно восхитительное, нежное, невесомое, шикарное, уютно-домашнее, пуховое, ласковое, приятное в работе. Короче, не пеките, если вы на диете — иначе диета пойдет по боку, даже, если вы пообещаете себе и домашним, что скушаете «только грамулечку»!
Кранч: как приготовить восхитительную пасхальную сдобу
Тесто для кранча
Ингредиенты на 2 штуки
- 600 г муки.
- 30 г свежих или 10 г сухих дрожжей.
- 120 г сахара.
- 3 желтка.
- 120 г мягкого сливочного масла.
- 240 мл сметаны.
- Щепотка соли.
Как приготовить тесто и выпекать кранч
- Свежие дрожжи растворить в четверти стакана теплой воды, сухие — просто смешать с просеянной мукой.
- Добавить в муку сахар, соль, растворенные дрожжи (если вы готовите со свежими), желтки, размягченное сливочное масло, сметану комнатной температуры, замесить гладкое, блестящее тесто. Месить тщательно, чувством, толком, расстановкой. Если спешите — можно поручить этот процесс миксеру (насадка «крючок». 5-7 минут) или хлебопечке на режиме «Тесто».
- Смазать тесто тонким слоем растопленного масла. Поместить емкость с тестом в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на ночь.
- Вынимаем тесто из холодильника и делим на две части. Рабочую поверхность слегка присыпаем мукой, раскатываем из каждой части прямоугольник примерно 25 на 35 см и не менее 0.5 см толщиной. Озябшее в холоде тесто очень хорошо раскатывается.
- Намазать поверхность каждого прямоугольника начинкой и свернуть довольно тугие рулеты, чуть «приплющиваем» их рукой.
- Разрезать каждый рулет вдоль по длинной стороне — раскроется начинка. Сложить половинки рулета крест-накрест.
- Заплести в жгут, уложить жгуты в форму для кекса (длиной 35 см).
- Накрыть чистым полотенцем, поставить на расстойку примерно на 1 час.
- Подошедшие кранчи смазать сверху взбитым с капелькой соли яйцом.
- Выпекать при температуре 180°С 35-40 минут (время зависит от вашей духовки).
- Вынимаем кранчи из духовки и сразу же поливаем их сиропом комнатной температуры.
Очень «удобное» тесто — замесил с ночи и утром домашних уже будит умопомрачительный аромат свежей выпечки. Потчуйте и получайте комплименты!
Сироп
Ингредиенты на 2 кранча
- 100 г сахара.
- 100 мл воды.
- 1 столовая ложка рома или коньяка.
Как приготовить сироп
- Растворить сахар в нагретой воде, довести до кипения.
- Помешивая, варить 3-4 минуты, в конце варки добавить ром или коньяк.
Начинка из орехов
Ингредиенты на 1 кранч
- 2 стакана молотых грецких орехов (или смеси любых орехов, кроме арахиса).
- 125 мл молока.
- 125 г сахара.
- 4-5 ложек рома, коньяка, бренди или вишневого ликера.
- Сок и цедра половинки лимона.
Как приготовить ореховую начинку для кранча
- Положить в кастрюльку сахар, залить молоком, помешивая довести до кипения.
- Теперь добавляем масло, лимонную цедру, варим все 5 минут.
- Кладем орехи, варим еще 5 минут.
- В самом конце наливаем бренди и лимонный сок, размешиваем, охлаждаем.
Маковая начинка
Ингредиенты на 1 кранч
- 150 г мака.
- 150 г изюма.
- 100 мл молока.
- 125 г сахара.
- Сок и цедра половинки лимона.
Как приготовить маковую начинку
- Кладем в кастрюльку мак, сахар, заливаем кипящим молоком.
- Варим на маленьком огне, пока мак не приобретет кашеобразную консистенцию. Следим, чтобы не пригорело!
- В конце варки добавляем промытый и высушенный изюм и цедру.
Шоколадная начинка с халвой
Ингредиенты
- 80 г горького шоколада.
- 300 г халвы.
Как приготовить
- Растопить халву в микроволновке, намазать на рулет (следить, чтобы халва не стала горячей!).
- Натертый шоколад насыпать поверх халвы.
Мои замечания
- Кранч можно делать в виде «веночка» и выпекать в круглой форме диаметром 24-26 см.
- Красивый жгут получается, если плести его от середины сначала в одну сторону, а потом — в другую.
Кранч я отдала в ваши руки — владейте и пользуйтесь! Гарантирую, что сия сдоба безумно вкусна и фантастически красива.
Источник части использованных материалов.
Всем пока!