Привет всем! Сегодня у нас в программе слоеная самса с мясом.
Не каждый пирожок с мясом может именоваться самсой, а лишь тот, что приготовлен из особого теста и испечен по специальной технологии. В идеале готовится он в тандыре (дровяной печи из глины), но и в условиях городской квартиры можно получить превосходную по вкусу самсу.
Тесто для самсы готовят пресное с добавлением курдючного жира, который за неимением можно заменить таким же количеством сливочным масла. О начинке скажем отдельно: не используйте готовый фарш, именно рубленое мясо и обилие лука обеспечат необходимую сочность!
Слоеная самса с мясом — рецепт приготовления с фото
Ингредиенты
- 4 стакана муки.
- 1 стакан воды.
- 100 г сливочного масла.
- 1,5 чайной ложки соли.
- 500 г баранины.
- 3 репчатых луковицы.
- Черный молотый перец по вкусу.
- Зира по вкусу.
- 200 г бараньего курдючного жира.
- Крахмал по вкусу.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- 1 столовая ложка кунжута (опционально — по желанию).
Технология приготовления узбекской самсы с мясом из слоеного теста
- В глубокую миску налейте воду, растворите в ней примерно 0,5 ч. л. соли, порциями, размешивая, введите муку. Масса не должна получиться слишком крутой.
- 50 г курдючного сала нарежьте мелко и вытопите на разогретой сковороде жир. Удалив шкварки, добавьте вытопленный жир в тесто. Тщательно замесите и разомните. Разделите на 3 части, скатайте каждую часть в шар и оставьте под пленкой на 40 минут.
- Чтобы приготовить начинку, нарежьте мелко лук, оставшиеся 150 г курдючного сала и мякоть баранины. Добавьте 1 ч. л. соли (ориентируйтесь на свой вкус), приправьте перцем и зирой.
- Используя для посыпки поверхности крахмал, раскатайте одну часть теста в тонкий пласт, смажьте размягченным сливочным маслом, отставьте в сторону. Таким же образом поступите с остальными двумя частями теста. Уложите пласты друг на друга и скрутите в плотный рулет.
- Разрежьте рулет на кусочки шириной 1,5 см, поместите их на 20 минут в морозилку, чтобы масло полностью застыло. Раскатайте кусочки в лепешки, в центр каждой выложите 1 ст. л. начинки и сформируйте пирожок треугольной формы. Выложите пирожки на смазанный противень. Оставьте на 15 минут, затем смажьте растительным маслом и посыпьте кунжутом или чернушкой (при желании).
- Выпекайте самсу при 200–220 градусах примерно 30 минут. Перед началом выпечки некоторые кулинары опрыскивают заготовки водой, повторяя эту манипуляцию еще 2 раза, когда изделия уже в духовке, чтобы тесто не пересохло.
Самый секретный секрет приготовления самсы — не готовьте самсы с мясом слишком много. Скушав первый пирожок вы уже не сможете остановиться!
Всем пока! Если рецепт вам понравился, то поделитесь им, пожалуйста, в своих социальных сетях.