Швейцарская меренга для приготовления безе

Привет дорогие мои читатели! Вы любите торт «Павлова»? Для тех, кто еще не знаком с этим потрясающим и достаточно легким в приготовлении тортом, сообщаю самое важное — он готовится из безе, крема и свежей клубники (или киви). В «закромах» Инета я выяснила, что для приготовления нужна не просто меренга, а швейцарская меренга. Итак, сегодня у нас на плане Швейцарская меренга.

Сразу оговорюсь, что существует три вида меренги:

Виды меренги

1. Французская.
2. Итальянская.
3. Швейцарская.

Мы будем готовить сегодня швейцарскую — она готовится, в отличие о  двух других, так называемым «горячим способом».

Швейцарская меренга — рецепт приготовления

Ингредиенты

• 1 яйцо.
• 60 г сахара.

Технология приготовления

1. Разделяем яйца на желтки и белки, белки отправляем в миску для взбивания.
2. Смешиваем белки с сахаром — взбивать пока не надо.
3. В невысокую широкую посуду наливаем воду, доводим ее до кипения, снимаем с плиты.
4. Ставим в кастрюлю миску с белками и сахаром.
5. Теперь белки необходимо нагреть. Для этого мы начинаем перемешивать их с сахаром. Как только весь сахар растворится, белки нагреются до нужной для взбивания температуры. Это — около 50°С.
6. Нагретые белки с сахаром взбиваем миксером до «твердых» пиков. Следим за тем, чтобы не «перевзбить» белки, иначе хорошего безе из низ не получить.
7. Для того, чтобы из меренги получить безе, нужно отсадить из кулинарного мешка «меренговую» массу на противень. Выпекать при 90-100°С до  высыхания.
8. Применять для приготовления пирожных и торта «Павлова».

Мои замечания

• Для приготовления торта «Павлова» безе внутри должно остаться влажным — иначе при нарезке торт будет крошится.
• Для приготовления швейцарской меренги нужно использовать белки комнатной температуры — они быстрее нагреются и будут лучше взбиваться.
• Не используйте для взбивания белков стеклянную посуду, даже жаропрочную — она нещадно лопается от горячей воды — проверено на опыте!
• Для безе из швейцарской меренги лучше всего использовать масляный крем во избежание размокания и потери хрупких нежных свойств.
• Такое безе очень хорошо сочетается с любыми фруктами, особенно клубникой и малиной.
• Как видите рецепт прост — необходимо только соблюдать все мои рекомендации и у вас получится отличное безе из швейцарской меренги.

Удачной вам выпечки и красивых тортов и пирожных!

Всем пока!