Привет читателям! Вы когда-нибудь кушали десерт, приготовленный из картошки? Думаю, что немногие из вас, дорогие мои, ответят утвердительно. Кроме тех, конечно, что знакомы с кухней стран бывшей Австро-Венгрии. Уж тут то все знают сладкие блюда из непривычных продуктов. Один только сладкий омлет Кайзершмаррн чего стоит! Вот и наше сегодняшнее блюдо из той же серии — шок для незнакомцев, поэзия для тех, кто понимает. Не буду вас томить — сегодня в программе венгерские гомбовцы со сливами — сладкое блюдо из картофельного теста.
Что такое гомбовцы? Они похожи на вареники и клецки, но ни тем, ни другим в полной мере не являются. Гомбовцы — это гомбовцы и все тут!:) В Венгрии их называют Szilvás gombóc (Сильваш гомбовц), а в милой моему сердцу Австрии Zwetschkenknödel (Цветшкенкнёдель). Популярны такие изделия из вареного картофельного теста со сливами в Чехии и Слововакии не менее, чем в двух перечисленных странах.
Кухни бывшей Австро-Венгрии довольно «крестьянские», хотя считаются изысканными. В них много простонародных блюд, «пробравшихся» в лучшие рестораны Вены. А уж как душевна вся эта вкуснотища — словами не передать! Нужно самим готовить и пробовать!
Гомбовцы со сливами из картофельного теста — рецепт приготовления
Ингредиенты
- 1 кг картошки.
- 250-300 г муки.
- 60 г свиного смальца.
- 1 яйцо.
- 12-15 свежих слив.
- 100 г сахарной пудры.
- 150 г панировочных сухарей или сухих хлебных крошек.
- Корица.
- Сахар.
- Соль.
Как приготовить
- Очищенную картошку варим в соленой воде до готовности. Сливаем воду, делаем картофельное пюре, добавив половину смальца, даем массе остыть. В остуженное пюре добавляем муку, яйцо и замешиваем мягкое тесто. Оно все же должно держать форму.
- Во время варки картошки подготовим сливы: разрежем по бороздке «книжкой», внутрь каждой кладем около чайной ложки сахара и немного молотой корицы.
- Тнсто частями раскатываем в пласт толщиной примерно 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Режем на квадратики примерно 8 на 8 см.
- На середину каждого квадрата кладем по сливе, защипываем края теста над сливой, потом катаем в руках шарик.
- Кладем гомбовцы в подсоленную кипящую воду. Варить лучше всего в невысокой широкой кастрюле — тогда в нее можно положить бОльшее количество гомбовцев. В противном случае варить изделия частями (и так же частями обваливать в сухарях с жиром).
- Варим около 1 минуты. Вынимаем шумовкой, даем воде как следует стечь.
- На сковороде разогреваем остатки смальца, кладем в него сухари или сухие хлебные крошки. Потряхивая сковородку взад и вперед, даем гомбовцам полностью «обваляться» в сухарях.
- Подаем горячими, посыпав остатками сухарей из сковородки и сахарной пудрой.
- К черту диету!
Мои замечания
- Смалец можно заменить хорошим сливочным маслом — хотя получится и не совсем аутентично, но тоже весьма вкусно.
- Можно брать сливы из компота или в собственном соку, при условии, что они не разварены в «шчент» — то есть, «насмерть».
- Вкусно получается с черносливом, вымоченном ночь в сливовой или черешневой «палинке» (водке) или вишневом ликере (красиво жить не запретишь).
- В сливу на место косточки можно положить миндаль — это уже «навороченный» вариант.
Вот так мы потихоньку добрались до конца нашей встречи. Удачных вам гомбовцев и всего самого доброго! Пока!