Удивительные венгерские гомбовцы со сливами: сильваш гомбовц

Привет читателям! Вы когда-нибудь кушали десерт, приготовленный из картошки? Думаю, что немногие из вас, дорогие мои, ответят утвердительно. Кроме тех, конечно, что знакомы с кухней стран бывшей Австро-Венгрии. Уж тут то все знают сладкие блюда из непривычных продуктов. Один только сладкий омлет Кайзершмаррн чего стоит! Вот и наше сегодняшнее блюдо из той же серии — шок для незнакомцев, поэзия для тех, кто понимает. Не буду вас томить — сегодня в программе венгерские гомбовцы со сливами — сладкое блюдо из картофельного теста.

Что такое гомбовцы? Они похожи на вареники и клецки, но ни тем, ни другим в полной мере не являются. Гомбовцы — это гомбовцы и все тут!:) В Венгрии их называют Szilvás gombóc (Сильваш гомбовц), а в милой моему сердцу Австрии Zwetschkenknödel (Цветшкенкнёдель). Популярны такие изделия из вареного картофельного теста со сливами в Чехии и Слововакии не менее, чем в двух перечисленных странах.

Кухни бывшей Австро-Венгрии довольно «крестьянские», хотя считаются изысканными. В них много простонародных блюд, «пробравшихся» в лучшие рестораны Вены. А уж как душевна вся эта вкуснотища — словами не передать! Нужно самим готовить и пробовать!

Гомбовцы со сливами из картофельного теста — рецепт приготовления

Ингредиенты

• 1 кг картошки.
• 250-300 г муки.
• 60 г свиного смальца.
• 1 яйцо.
• 12-15 свежих слив.
• 100 г сахарной пудры.
• 150 г панировочных сухарей или сухих хлебных крошек.
• Корица.
• Сахар.
• Соль.

Как приготовить

1. Очищенную картошку варим в соленой воде до готовности. Сливаем воду, делаем картофельное пюре, добавив половину смальца, даем массе остыть. В остуженное пюре добавляем муку, яйцо и замешиваем мягкое тесто. Оно все же должно держать форму.
2. Во время варки картошки подготовим сливы: разрежем по бороздке «книжкой», внутрь каждой кладем около чайной ложки сахара и немного молотой корицы.
3. Тнсто частями раскатываем в пласт толщиной примерно 5 мм на посыпанной мукой поверхности. Режем на квадратики примерно 8 на 8 см.
4. На середину каждого квадрата кладем по сливе, защипываем края теста над сливой, потом катаем в руках шарик.
5. Кладем гомбовцы в подсоленную кипящую воду. Варить лучше всего в невысокой широкой кастрюле — тогда в нее можно положить бОльшее количество гомбовцев. В противном случае варить изделия частями (и так же частями обваливать в сухарях с жиром).
6. Варим около 1 минуты. Вынимаем шумовкой, даем воде как следует стечь.
7. На сковороде разогреваем остатки смальца, кладем в него сухари или сухие хлебные крошки. Потряхивая сковородку взад и вперед, даем гомбовцам полностью «обваляться» в сухарях.
8. Подаем горячими, посыпав остатками сухарей из сковородки и сахарной пудрой.
9. К черту диету!

Мои замечания

• Смалец можно заменить хорошим сливочным маслом — хотя получится и не совсем аутентично, но тоже весьма вкусно.
• Можно брать сливы из компота или в собственном соку, при условии, что они не разварены в «шчент» — то есть, «насмерть».
• Вкусно получается с черносливом, вымоченном ночь в сливовой или черешневой «палинке» (водке) или вишневом ликере (красиво жить не запретишь).
• В сливу на место косточки можно положить миндаль — это уже «навороченный» вариант.

Вот так мы потихоньку добрались до конца нашей встречи. Удачных вам гомбовцев и всего самого доброго! Пока!