Тесто для настоящей итальянской пиццы

Привет дорогие мои читатели! Наверное, не ошибусь, если скажу, что пиццу любят все, ну, или почти все! Честное слово, я больше всего на свете люблю пиццу, которая приготовлена у меня дома в печи на улице. Но и просто в духовке можно и нужно печь отличную пиццу. А в пицце что самое главное? Тесто! У нас в программе сегодня очень удачное тесто для итальянской пиццы — мягкое внутри и с хрустящей корочкой снаружи. Пользуйтесь на здоровье!

В Интернете можно найти огромное количество рецептов теста для пиццы. Тут тебе и на молоке, и на кефире, и на сметане. Но помним, что пицца — блюдо простонародное, деревенское, поэтому итальянское классическое тесто для пиццы готовится на простой чистой воде. Вот такой

Рецепт теста для итальянской пиццы

Ингредиенты на 2 пиццы

• 600 г муки 00 (у меня — мука Винницкого комбината хлебопродуктов №2).
• 400 мл воды.
• 4 г сухих дрожжей или 14-15 г «мокрых».
• 1 столовая ложка сахара.
• 0,5 столовой ложки соли.
• 25 мл оливкового масла.

Как приготовить

1. Просейте муку в миску (лучше всего пластмассовую), смешайте ее с дрожжами, сахаром и солью. Налейте воду и оливковое масло. если вы будете готовить с прессованными дрожжами, то растворите их предварительно в теплой воде. Размешайте все рукой. У вас должно получиться грубое, комковатое, липкое тесто — скорее даже, мешанина какая-то. Накройте его чистым полотенцем и оставьте на 5 минут в покое.
2. По прошествии пяти минут замесите тесто как следует руками. Тесто станет немного более гладким, мягким, но все еще липким.
3. Смажьте руки растительным маслом, сформируйте из теста шар, разделите его на две части.

   

4. Смажьте маслом 2 полиэтиленовых пакета, положите в каждый по шарику теста для будущей настоящей итальянской пиццы. Пакеты завяжите, загрузите в холодильник и забудьте о нем на сутки. За это время в нем пройдет волшебный процесс длительной ферментации. Долго? Но ведь это классический итальянский рецепт теста, качество которого вас непременно порадует!
5. В нужное время, когда вы надумаете на следующий день печь пиццу, выньте тесто из холодильника. Оно немного расплывется, из него снова надо сформировать шары. Положите шарики теста снова в полиэтиленовые пакеты и оставьте так на 90 минут при температуре 21-22°С.
6. За то время, пока тесто будет «согреваться» можно подготовить все, что нужно для приготовления пиццу — томатный соус, сыр, помидоры и другие ингредиенты.
7. Духовку следует разогреть до максимальной температуры. Очень желательно, чтобы в ней был установлен камень для пиццы.
8. Рабочую поверхность посыпать мукой, осторожно обвалять в ней кусок теста для пиццы.
9. Теперь нужно растянуть тесто в круг, диаметром примерно 25-30 см (мы делаем тесто для тонкой пиццы).

   

10. Теперь можно смазать заготовку для итальянской пиццы на тонком тесте томатным соус, класть все необходимое и отправлять печься в духовку. Время выпечки очень сильно варьируется и зависит в первую очередь от вашей духовки.

Тесто лучше всего именно растягивать, а не раскатывать — при раскатывании оно лишится таких драгоценных пузырьков воздуха.

Мои замечания

• Не пугайтесь того, что тесто немного липкое — не забивайте его мукой, именно такая консистенция теста обеспечит нам мягкость и хрустящую корочку одновременно.
• Пиццу следует печь при очень высокой температуре, чтобы максимально приблизить процесс к тому, что происходит в печи.

Я буду очень благодарна всем, кто воспользуется моим рецептом теста для итальянской пиццы на воде и напишет отзывы о нем. Всем пока-пока!