Изумительные профитроли с кракелюром

Привет дорогие мои читатели! За два дня «в одну физиономию» мою, кстати, съедено почти 20 профитролей. Остановиться не могу — надо или меня от них, или их от меня куда-то изолировать. Вкусно настолько, что остановиться практически невозможно. Почти наркотическая зависимость! Чтобы я не мучилась сама, отдаю вам рецепт — мучайтесь тоже. Это к тому же не простые заварные пирожные, а профитроли с кракелюром. Что за зверь такой «кракелюр»? Узнаете из моего рецепта. Поехали!

Профитроли с кракелюром — рецепт с фото

Ингредиенты для заварного теста

• 200 мл воды.
• 200 г муки.
• 100 г сливочного масла.
• 5 яиц яиц.

Как приготовить профитроли с кракелюром и заварным кремом

1. Яйца разбиваем в мисочку, слегка взбиваем вилкой.
2. В кастрюльку влить воду, положить масло, кинуть щепотку соли.
3. Довести воду с солью до кипения, всыпать всю муку сразу, очень интенсивно перемешивать лопаткой. Мешаем, с огня не снимаем — наша мука должна завариться. так продолжаем мешать  2-3 минуты, на дне кастрюльки образуется корочка, заварное тесто соберется в ком.
4. Снять с огня, в горячее заварное тесто нужно постепенно добавляя по 1-2 столовые ложки взбитых вилкой яиц, тщательно перемешавая каждую порцию. таким образом ввести всю яичную жижу, каждый раз очень тщательно вымешивая. Готовое тесто тянется за ложкой, оно не густое.
5. Отсаживаем профитроли при помощи кондитерского мешка на противень, проложенный пекарской бумагой, смазанной маслом. Прижать «хвостики» (которые образуются на верхушках профитролей при отсадке) пальцем, чуть смоченным водой.
6. Сверху на каждое пирожное положить замороженный кружок для кракелюра.
7. Выпекать профитроли при 220°С 10 минут, уменьшить нагрев и допекать при 180°С еще 25-30 минут.
8. Полностью остывшие профитроли заполнить кремом.

Ингредиенты для кракелюра

• 100 г сахара.
• 100 г муки.
• 80 г очень холодного сливочного масла.

Как приготовить кракелюр

1. Муку смешиваем с сахаром.
2. Холодное сливочное масло нарезать кубиками, добавляем его в сахарно мучную смесь.
3. Перетираем все ингредиенты в мелкую крошку, собираем массу в комок.
4. Располагаем комок между двумя листами бумаги для выпечки, раскатываем в пласт толщиной 2мм.
5. Вместе с бумагой кладем в морозилку. Предварительно положить бумагу на ровный подносик.
6. Вырезать из охлажденного листа кракелюра кружки диаметром равным диаметру заварных пирожных, которые вы предполагаете выпекать. Из опыта — это 5 см в диаметре.

Ингредиенты для заварного крема

• 400 мл молока.
• 150 г сахара.
• 2 яйца.
• Полторы столовых ложки муки.
• 180-200 г сливочного масла.

Как приготовить крем

1. В мисочке взбиваем яйца с сахаром.
2. Кладем в молоко, ванильный сахар, ставим смесь на малый огонь.
3.  Добавляем муку, все время помешивая доводим до кипения, охлаждаем.
4. Добавляем размягченное (его надо заранее вынуть из холодильника) масло и как следует  взбиваем крем миксером до однородной, пышной массы.

Честное слово, это не сложно. расписывать весь процесс гораздо сложнее, поверьте! Удачных вам пирожных и восхищенных вашими кондитерскими талантами гостей!

Удачи и здоровья всем!