Поразительно, но факт — вот прожила более полвека, а только совсем недавно узнала, что блинчики можно готовить не только из муки, а из крахмала тоже. Судьба свела меня с удивительной полтавчанкой, которая готовила так, что именитые французские повара качали головой от удивления и восхищения (она работала в ресторане украинской кухни, которым владели французы). Вот от нее-то я и разузнала, как готовить сногсшибательные полтавские налистники с творогом.
Налистники — блинчики с начинкой, но не совсем обычные, а яичные. Для его приготовления используют большое количество яиц. Кроме того, начинку в налистнике распределяют посередине и свободными краями заворачивают ее. В блинчике чаще всего начинку распределяют по всей поверхности, а только потом складывают каким-либо образом или заворачивают трубочкой.
Налистники с творогом — полтавский рецепт
Ингредиенты на 25-27 налистников
- 500 мл молока.
- 5 столовых ложек крахмала (с горкой).
- 5 яиц.
- Щепотка соли.
- 2 столовые ложки растительного масла.
- 30-40 грамм сливочного масла для перекладывания налистников в форме.
- 350-400 грамм грамм жирного домашнего творога.
- 30-50 грамм замоченного в коньяке изюма (по желанию, коньяк в рецепте — моя «отсебятина»).
- 4 столовые ложки сахара.
- 50 грамм сметаны (в начинку)
- 200 грамм сметаны (для заливки налистников в форме для запекания).
- 1 яйцо в творог.
Как приготовить
- Отбиваем яйца в миску, добавляем соль и крахмал. Взбиваем все вместе, добавляем теплое молоко. Тесто выходит чрезвычайно жидкое, не бойтесь и не добавляйте больше крахмал! Даем тесту «отдохнуть» не менее 15 минут!
- Вливаем в «отдохнувшее» тесто растительное масло, немного масла оставляем для первого смазывания сковороды.
- Сильно разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла или смазываем сковородку кусочком хорошего сала.
- Наливаем тесто, распределяя его по поверхности сковороды. Печем на среднем огне только с одной стороны! Налистники получаются тоненькими.
- Осторожно снимаем налистник со сковороды. Таким образом печем все налистники.
- Творог протираем через сито, смешиваем со сметаной, яйцом, размоченным изюмом.
- Каждый налистник можно разделить пополам, положить на край начинку и завернуть трубочкой. А можно использовать целые налистники — положить начинку, сбоку блинчика, отступая немного от краев, свободными краями закрыть начинку с двух сторон, далее свернуть трубочкой.
- Форму для запекания (керамическую для лазаньи, просто керамический огнеупорный широкий горшочек, чугунок, стеклянную огнеупорную) посыпьте немного сахаром, положите кусочки очень холодного сливочного масла на дно.
- Уложите налистники слоями в форму, каждый слой залейте сметаной и посыпьте сахаром.
- Запекать в разогретой до 180°С, прикрыв форму крышкой на средней полке вашей духовки в течение примерно 30 минут.
- Подавать с пылу с жару, можно полить полтавские налистники с творогом ароматным медом — так будет еще вкуснее!