Полтавские налистники с творогом

Поразительно, но факт — вот прожила более полвека, а только совсем недавно узнала, что блинчики можно готовить не только из муки, а из крахмала тоже. Судьба свела меня с удивительной полтавчанкой, которая готовила так, что именитые французские повара качали головой от удивления и восхищения (она работала в ресторане украинской кухни, которым владели французы). Вот от нее-то я и разузнала, как готовить сногсшибательные полтавские налистники с творогом.

Налистники — блинчики с начинкой, но не совсем обычные, а яичные. Для его приготовления используют большое количество яиц. Кроме того, начинку в налистнике распределяют посередине и свободными краями заворачивают ее. В блинчике чаще всего начинку распределяют по всей поверхности, а только потом складывают каким-либо образом или заворачивают трубочкой.

Налистники с творогом — полтавский рецепт

Ингредиенты на 25-27 налистников

  • 500 мл молока.
  • 5 столовых ложек крахмала (с горкой).
  • 5 яиц.
  • Щепотка соли.
  • 2 столовые ложки растительного масла.
  • 30-40 грамм сливочного масла для перекладывания налистников в форме.
  • 350-400 грамм грамм жирного домашнего творога.
  • 30-50 грамм замоченного в коньяке изюма (по желанию, коньяк в рецепте — моя «отсебятина»).
  • 4 столовые ложки сахара.
  • 50 грамм сметаны (в начинку)
  • 200 грамм сметаны (для заливки налистников в форме для запекания).
  • 1 яйцо в творог.

Как приготовить

  1. Отбиваем яйца в миску, добавляем соль и крахмал. Взбиваем все вместе, добавляем теплое молоко. Тесто выходит чрезвычайно жидкое, не бойтесь и не добавляйте больше крахмал! Даем тесту «отдохнуть» не менее 15 минут!
  2. Вливаем в «отдохнувшее» тесто растительное масло, немного масла оставляем для первого смазывания сковороды.
  3. Сильно разогреваем сковороду, наливаем немного растительного масла или смазываем сковородку кусочком хорошего сала.
  4. Наливаем тесто, распределяя его по поверхности сковороды. Печем на среднем огне только с одной стороны! Налистники получаются тоненькими.
  5. Осторожно снимаем налистник со сковороды. Таким образом печем все налистники.
  6. Творог протираем через сито, смешиваем со сметаной, яйцом, размоченным изюмом.
  7. Каждый налистник можно разделить пополам, положить на край начинку и завернуть трубочкой. А можно использовать целые налистники — положить начинку,  сбоку блинчика, отступая немного от краев, свободными краями закрыть начинку с двух сторон, далее свернуть трубочкой.
  8. Форму для запекания (керамическую для лазаньи, просто керамический огнеупорный широкий горшочек, чугунок, стеклянную огнеупорную) посыпьте немного сахаром, положите кусочки очень холодного сливочного масла на дно.
  9. Уложите налистники слоями в форму, каждый слой залейте сметаной и посыпьте сахаром.
  10. Запекать в разогретой до 180°С, прикрыв форму крышкой на средней полке вашей духовки в течение примерно 30 минут.
  11. Подавать с пылу с жару, можно полить полтавские налистники с творогом ароматным медом — так будет еще вкуснее!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Полтавские налистники с творогом