Есть десерты, вызывающие эмоции: их форма, цвет, аромат, цветовая гамма, стиль создают особенное настроение. Все сказанное справедливо по отношению к великолепнолму французскому десерту, который называется торт Фрезье.
Что представляет собой этот изысканный торт? Фрезье — это четкие пластины бисквита, яркая прослойка красной клубники в разрезе и нежнейший крем. роскошный, торжественный, праздничный, но невероятно легкий по вкусовым ощущениям! Французы традиционно подают красавчика Фрезье, как главную сладость, на бракосечетаниях, крестинах, юбилеях и прочих семейных праздниках. Под силу приготовить его и вам, дорогие мои читатели!
Торт Фрезье — роскошный французский десерт
Ингредиенты для бисквита «женуаз»
- 3 целых куриных яйца.
- 2 желтка.
- 120 г сахара.
- 120 г муки.
- 20 г сливочного масла.
Ингредиенты для крема «муслин»
- 300 мл молока.
- 100-120 г сахара.
- 3 желтка.
- 25 г кукурузного крахмала.
- 25 г муки.
- 150 г сливочного масла.
- 6 г желатина.
- 30 мл воды.
- Клубника.
Ингредиенты для пропитки
- 50 г сахара.
- 50 мл воды.
- 25 мл вишневого или клубничного ликера.
Ингредиенты для клубничной глазури
- 100 г клубничного пюре.
- 2 г желатины.
- 12 мл воды.
Готовим бисквит «женуаз»
- Диаметр формы 18-20 см. Взбиваем миксером до гладкости яйца и желтки с сахаром.
- Емкость со взбитой с яичной массой помещаем на водяную баню. Дно не должно соприкасаться с водой. Нагреваем, постоянно взбивая, до побеления и увеличения смеси в объеме. Температура — не выше 80 градусов, иначе яйца могут свернуться.
- Снимаем посуду с водяной бани и продолжаем взбивать 4-5 минут.
- В другую миску кладем 1/4 взбитой яичной массы. Вливаем в неё тоненькой струей растопленное и остывшее сливочное масло, перемешиваем. Полученную болтушку отправляем в остальную яичную массу и осторожно перемешиваем.
- Просеянную муку частями кладем в яичную смесь. Осторожно перемешиваем движениями «снизу — вверх».
- Ставим на стол два противня, выкладываем их пекарской бумагой. Ставим на противни кольца от разъёмных форм диаметром 18-20 см. Тесто выливаем в формы.
- Печем бисквит в заранее разогретой до 170°С духовке примерно 20 минут. Проверяем готовность, проткнув лучинкой — если она сухая, то бисквит готов!
- Приготовленные бисквитные пласты полностью остужаем
- После остывания на полученные коржи кладём дно от разъёмной формы диаметром 18020 см и вырезаем круги.
Готовим крем «муслин»
- Растворить желатин в холодной воде.
- Половину нормы сахара высыпаем в молоко, размешиваем, кладем емкость на маленький огонь.
- Смешать желтки с половиной сахара, добавить крахмал, муку, размешать.
- Небольшое количество теплого молока наливаем в желтково-сахарную массу, размешиваем до однородного состояния.
- Добавляем половину подогретого молока, размешиваем.
- Полученную массу наливаем в оставшееся нагретое молоко, перемешиваем.
- Кладем миску с кремом на малюсенький огонь. Непрерывно помешиваем движением»восьмерка»(чтобы не пригорел посередине), доводим до слабого кипения. крем к этому моменту густеет.
Лучше и легче это делать на водяной бане.
- Пропускаем полученный крем через сито.
- Вводим в крем набухший и растворённый желатин, перемешиваем.
- Прибавляем 50 грамм сливочного масло, как следует перемешиваем.
- Накрываем крем пищевой плёнкой, плотно прижимая её к поверхности крема. Охлаждаем до комнатной температуры, отправляем охлаждаться в холодильник.
- В охлажденный крум кладем еще 100 г чуть размягченного масла, взбиваем до однородности и пышности миксером, не перевзбивать!
Готовим сироп для пропитки.
- Смешать 50 мл воды и 50 грамм сахара, довести до кипения.
- Снять с огня, прибавить 25 мл вишневого или клубничного ликёра.
Готовим клубничную глазурь
- Замочит желатин в воде.
- Клубничное пюре нагреть примерно до 80°С, снять с огня, ввести желатин.
Глазурь готовим посте того, как завершим сборку торта, иначе она преждевременно застынет!
Сборка торта Фрезье
- У бисквитных коржей не должно быть никаких корочек. Срезаем или соскребаем ножолм все, что зарумянилось. Это нужно для того, чтобы торт максимально пропитался сиропом и кремом и получился деликатным на вкус.
- На подставку для торта кладём кольцо такого диаметра, как получились бисквитные коржи. Ставим бордюрную ленту.
Вместо ленты можно использовать разрезанный канцелярский файл.
- На донышко формы укладываем первый бисквитный пласт. Щедро пропитываем его сиропом.
- Крем накладываем в кондитерский мешок. Наносим часть крема на поверхность первого коржа. По краю формы, слегка придавливая в крем, плотно устанавливаем половинки клубники срезом наружу к стенке формы. Пустоты между клубникой заполняем кремом.
- Выкладываем целые ягоды клубнику кончиками вверх по всей поверхности первого коржа. Заполняем оставшимся кремом.
- Второй пласт бисквита пропитываем сиропом, накрываем им первый корж с клубникой и кремом, пропитанной стороной вниз. Немного прижимаем второй корж к крему. Отправляем всю конструкцию в холодильник.
Украшение и декорирование торта Фрезье
- На охлажденный торт аккуратно выливаем клубничную глазурь.
- Когда глазурь «схватится», отправляем торт опять в холод на 3-4 часа. После этого можно сверху украсить Фрезье по своему усмотрению. У меня декором служат целые красивые ягоды клубники.
Наслаждайтесь! Потраченное время стоит того, чтобы иногда побаловать себя и любимых эитим изысканным французским лакомством. Оно — не на каждый день, оно — для избранных любимых людей и дат.
Всем пока!