Знаменитый Цветаевский яблочный пирог

Осень — традиционное время приготовления яблочных пирогов. Самый, пожалуй, популярный яблочный пирог на одной шестой части суши — по прежнему яблочная шарлотка. Вторым по популярности заслуженно следует Цветаевский яблочный пирог. О происхождении названия знаменитого пирога спорят до сих пор. Самой достоверной кажется версия, связывающая этот пирог с родом Цветаевых, тем самым, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева.

Упоминание о пироге со яблочно-сметанной начинкой встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой — сестры поэтессы. Она весьма подробно описывает то, как, будучи ещё ребёнком, отдыхала на даче в селе Песочное. Однажды Цветаевы отправились к родственникам в соседнюю Тарусу, чтобы навестить семейство Добротворских. У них был большой сад, изобилующий яблонями и веранда. На этой веранде, как вспоминала Анастасия, часто закипал самовар, а на столах остывали яблочные пироги, которые пекла «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница семейства Добротворских».

Яблочный пирог Добротворских в воспоминаниях Анастасии Цветаевой называется «выпечкой со сметаной». На этом факты заканчиваются, и начинаются домыслы и легенды.  Вполне вероятно, что Добротворские поделились с Цветаевыми рецептом своих вкусных пирогов. И впоследствии девушки-Цветаевы — Марина и Анастасия, сделала их уже своим «коронным» семейным блюдом.

Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт

Источник

Ингредиенты для теста

Расчет для формы диаметром 24 см

  • 300 грамм муки.
  • 150 грамм сливочного масла.
  • 1 столовая ложка сметаны.
  • 80 грамм сахара.
  • 10 грамм ванильного сахара.
  • Маленькая щепотка соли.

Ингредиенты для яблочной начинки

  • 5-6 средних яблок (в идеале Антоновских, конечно).
  • 250 грамм сметаны.
  • 150 грамм сахара.
  • 2 столовые ложки муки.
  • 10 грамм ванильного сахара.
  • 1 яйцо.

Как приготовить

  1. Муку просеять в миску, положить туда же сахар, ванильный сахар. Нарезать маленькими  кусочками очень холодное масло (или натереть на крупной терке прямо в муку с сахаром).
  2. Муку с маслом поставить в самое холодное место вашего холодильника хотя бы на 15 минут.
  3. Вынуть миску из холодильника, пальцами перетереть массу в масляно мучную крупку, прибавить сметану, как можно быстрее замесить тесто.
  4. Пальцами распределить тесто по круглой форме, делая бортик высотой не менее 4 см. поместить форму с тестом в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 20-30 минут.
  5. Пока тесто томится в холодильнике приготовим яблочную начинку. Яблоки помоем, разрежем на половинки, вынем сердцевину, нарежем тонкими дольками. Самые привередливые могут яблоки еще и очистить от кожуры. Я этого не делаю.
  6. По прошествии необходимого времени вынимаем форму с тестом из холодильника, кладем в нее аккуратно яблоки — можно по кругу, можно и в произвольном порядке.
  7. Сметану взбить миксером с сахаром, яйцом, ванильным сахаром и мукой.
  8. Залить кремом яблоки в форме.
  9. Выпекать пирог в разогретой до 180°С около 60 минут. Помните, что все духовки разные. У вас процесс выпечки может занять чуть большее или меньшее время.
  10. Цветаевский яблочный пирог перед употреблением следует полностью охладить, чтобы при нарезании начинка не растекалась. Лучше всего его остудить сначала на решетке, а потом еще 1 час в холодильнике.

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Знаменитый Цветаевский яблочный пирог