Осень — традиционное время приготовления яблочных пирогов. Самый, пожалуй, популярный яблочный пирог на одной шестой части суши — по прежнему яблочная шарлотка. Вторым по популярности заслуженно следует Цветаевский яблочный пирог. О происхождении названия знаменитого пирога спорят до сих пор. Самой достоверной кажется версия, связывающая этот пирог с родом Цветаевых, тем самым, к которому принадлежит поэтесса Марина Цветаева.
Упоминание о пироге со яблочно-сметанной начинкой встречается на страницах воспоминаний Анастасии Цветаевой — сестры поэтессы. Она весьма подробно описывает то, как, будучи ещё ребёнком, отдыхала на даче в селе Песочное. Однажды Цветаевы отправились к родственникам в соседнюю Тарусу, чтобы навестить семейство Добротворских. У них был большой сад, изобилующий яблонями и веранда. На этой веранде, как вспоминала Анастасия, часто закипал самовар, а на столах остывали яблочные пироги, которые пекла «пожилая ласковая Катя, многолетняя помощница семейства Добротворских».
Яблочный пирог Добротворских в воспоминаниях Анастасии Цветаевой называется «выпечкой со сметаной». На этом факты заканчиваются, и начинаются домыслы и легенды. Вполне вероятно, что Добротворские поделились с Цветаевыми рецептом своих вкусных пирогов. И впоследствии девушки-Цветаевы — Марина и Анастасия, сделала их уже своим «коронным» семейным блюдом.
Цветаевский яблочный пирог: пошаговый рецепт
Ингредиенты для теста
Расчет для формы диаметром 24 см
- 300 грамм муки.
- 150 грамм сливочного масла.
- 1 столовая ложка сметаны.
- 80 грамм сахара.
- 10 грамм ванильного сахара.
- Маленькая щепотка соли.
Ингредиенты для яблочной начинки
- 5-6 средних яблок (в идеале Антоновских, конечно).
- 250 грамм сметаны.
- 150 грамм сахара.
- 2 столовые ложки муки.
- 10 грамм ванильного сахара.
- 1 яйцо.
Как приготовить
- Муку просеять в миску, положить туда же сахар, ванильный сахар. Нарезать маленькими кусочками очень холодное масло (или натереть на крупной терке прямо в муку с сахаром).
- Муку с маслом поставить в самое холодное место вашего холодильника хотя бы на 15 минут.
- Вынуть миску из холодильника, пальцами перетереть массу в масляно мучную крупку, прибавить сметану, как можно быстрее замесить тесто.
- Пальцами распределить тесто по круглой форме, делая бортик высотой не менее 4 см. поместить форму с тестом в полиэтиленовый пакет и отправить в холодильник на 20-30 минут.
- Пока тесто томится в холодильнике приготовим яблочную начинку. Яблоки помоем, разрежем на половинки, вынем сердцевину, нарежем тонкими дольками. Самые привередливые могут яблоки еще и очистить от кожуры. Я этого не делаю.
- По прошествии необходимого времени вынимаем форму с тестом из холодильника, кладем в нее аккуратно яблоки — можно по кругу, можно и в произвольном порядке.
- Сметану взбить миксером с сахаром, яйцом, ванильным сахаром и мукой.
- Залить кремом яблоки в форме.
- Выпекать пирог в разогретой до 180°С около 60 минут. Помните, что все духовки разные. У вас процесс выпечки может занять чуть большее или меньшее время.
- Цветаевский яблочный пирог перед употреблением следует полностью охладить, чтобы при нарезании начинка не растекалась. Лучше всего его остудить сначала на решетке, а потом еще 1 час в холодильнике.