Лигурийский пасхальный пирог Torta Pasqualina

Легенда гласит, что этот пирог, родом из Лигурии, в старину состоял из 33 листов теста фило и особого свежего сыра, неизвестного теперь сорта, которого сейчас нет и в помине. В современном исполнении его делают чаще всего из готового слоеного теста и рикотты. Но мы не ищем легких путей и будем готовить его из теста фило на белом вине! Встречайте, лигурийский пасхальный пирог Torta Pasqualina.

Лигурийский пасхальный пирог Torta Pasqualina — мой рецепт

Ингредиенты для теста

• 600 г муки.
• 100 мл белого сухого вина.
• 80 мл воды.
• 60 мл оливкового масла.
• Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

• 600 г шпината или мангольда.
• 250 г сыра «prescinseua» или рикотты.
• 1 зубчик чеснока.
• 50 г тертого Пармезана.
• 4 столовые ложки молока.
• 40 г сливочного масла.
• 1 столовая ложка муки.
• 1 столовая ложка рубленной петрушки.
• Щепотка мвйорана.
• Черный молотый перец.
• 5 перепелиных яиц (используются при формовке пирога в форме).

Как приготовить начинку

1. Шпинат или мангольд бланшировать в кипятке, затем вытащить из воды, немного остудить, отжать, мелко нарубить.
2. Поджарить на сливочном масле (на 1 столовой ложке) вместе с нарубленным чесноком и петрушкой.
3. Снять с огня, посолить по вкусу, поперчить, положить натертый пармезан.
4. Если вам удастся найти экзотический сыр «prescinseua», то вам повезло. Но, думаю, что вы будете иметь дело с простой рикоттой. смешать рикотту с молоком, мукой, посолить и поперчить по вкусу.

Как приготовить лигурийский пасхальный пирог

1. Муку просеять, смешать с солью, налить масло, воду, вино, замесить гладкое упругое тесто, накрыть его влажным полотенцем и оставить подумать о судьбах Человечества минут на 20.
2. Разделить тесто на 10 шариков.

   

3. Каждый раскатать в очень тонкий пласт.
4. Уложить один пласт теста в форму 24-26 см в диаметре, смазанную маслом. Смазать маслом, уложить второй лист, смазать маслом и так уложить пять слоев теста.

   

5. Выложить шпинат или мангольд, поверх него — рикотту.

   

6. Сделать в рикотте пять углублений и вылить в каждое по перепелиному яйцу.
7. Закрыть листом теста, смазать маслом. так уложить оставшиеся пласты теста, промазывая каждый маслом.

   

8. Проколоть верхние пласты вилкой, сформовать пирог, смазать верхний пласт маслом, выпекать при 180°С примерно 45-50 минут. Помним, что духовки у всех разные!

   

Как видите, особо сложного ничего нет. Нужна сноровка в тонком раскатывании теста, но это приходит с опытом. Кстати, кто-нибудь готовил кранч (рецепт тут)? Если да, то как вам понравился этот сладкий прибалтийский пасхальный пирог

Готовьте и будьте счастливы! пока-пока!