Привет дорогие читатели! Есть еда, давно ставшая ритуалом. Мне трудно, например, представить наши летние завтраки без шакшуки. Хотя в последнее время мы готовим ее круглый год. Стоит только заготовить на зиму матбуху (это не ругательство) и сия вкусная яичница будет появляться у вас на столе и в январе, и в марте. Итак, шакшука — что же это такое?
Представление о том, что шакшука — это израильская (еврейская) яичница — не совсем верно. Да, один из многочисленных видов шакшуки действительно популярен в Израиле. В него обязательно входят яйца. По крайней мере, так утверждают мои израильские друзья. Но есть другие шакшуки, например, магрибские. Вот они-то бывают совсем без яиц. В этом я могла убедиться, проживая в студенческие годы бок о бок с марокканцами.
Прочитав большое количество материала по кухне Магриба я пришла к выводу, что словом «шакшука» здесь называют целую серию овощных блюд типа рагу, состав которых весьма вариативен. Тут, помимо общеизвестного трио «помидоры, перец, лук», еще и кабачки, и баклажаны, и мангольд, и колбаски, и морепродукты, и сыр.
Само слово в тунисском и ливийском диалектах берберского языка означает «танец», а в алжирском и марокканском — «смесь». Как видите, о яйцах тут — ни слова! Но «танец» и «смесь» предполагают, по моему, импровизацию, многокомпонентность, вариативность и все в таком же духе.
Кто-то согласен со мной? Или у кого-то есть, что мне возразить — одинаково внимательно выслушаю любые мнения по этому поводу. Поскольку я, конечно, не специалист по магрибской и левантийской кухне, то просто хочу сегодня предложить свою версию столь популярного в мире теперь уже ресторанного блюда.
Ух, столько всего написала! Получилась настоящая «мешанина». Но, может быть таким и должно быть предисловие к рецепту шакшуки.
Шакшука — рецепт приготовления дома
Ингредиенты
- 2 большие луковки.
- 2-3 больших красных болгарских перца.
- 2 больших очень мясистых спелых сладких помидора (обязательно именно таких и никак иначе).
- 1 столовая ложка красной сладкой паприки.
- Несколько кусочков свежего острого перца (по желанию).
- 1 зубок чеснока (по желанию).
- 4-5 яиц.
- Черный молотый перец.
- Щедрая щепоть камуна (он же кумин или зира).
- Оливковое масло.
- Соль.
Как приготовить
Приготовление шакшуки состоит из двух операций — подготовки матбухи и «сборки» блюда.
Матбуха
- С помидор снять кожицу любым способом — можно их ошпарить или бланшировать пару минут, а потом поместить в холодную воду — шкурка легко снимется. особенно. если вы надрежете сверху помидор крест-накрест.
- Режем помидоры довольно толстыми дольками.
- лук чистим, нарезаем тонкими полукольцами.
- Болгарский перец режем пополам, вынимаем семена вместе с хвостиком. Режем тонкими полукольцами.
- На сковородке с толстым дном разогреваем оливковое масло, кладем лук, крупно нарубленный чеснок, болгарский перец,
- Готовим все вместе, помешивая, около минуты на среднем огне. Затем огонь убавляем, накрываем сковороду крышкой и готовим на малом огне минут пять, чтобы перец и лук немного размякли.
- Открываем крышку, добавляем помидоры, затем паприку, камун, молотый черный перец.
- Увеличиваем огонь, перемешиваем, даем всем ингредиентам ошарашенно «перезнакомиться» в ажиотаже и панике происходящего.
- Уменьшаем огонь до минимума, опять накрываем сковородку крышкой и оставляем варево тушится минимум на 1 час.
- Консистенция матбухи должна быть нежной.
Сборка шакшуки
На овощной «подушке» делаем небольшие углубления, выливаем в них яйца, желтки должны остаться целыми. Готовим с закрытой крышкой, пока желтки не подернутся белой пленкой.
Или в отрытой сковороде, пока белки не свернутся, а желтки все же останутся мягкими.
В шакшуку можно добавить копченые колбаски. В этом случая яйца я обычно перемешиваю, а не оставляю «галазки» желтков.
Очень вкусно кушать шакшуку со свежевыпеченной чиабаттой, макая ею в сковородку и причмокивая. Да, не эстетично, зато вкусно и практично!
Как раз сегодня на завтрак у меня была шакшука из заготовленной на зиму матбухи — это было сказочно вкусно! С весенним равноденствием вас, дорогие мои!
Пока-пока!
Кранч — рецепт восхитительной Пасхальной сдобы