Тисто Клари — закарпатский сладкий специалитет

Привет всем! У нас в Закарпатье уже вовсю готовятся к Пасхе. Что это значит? А значит сие то, что дома, дворы и все, что там находится, приводится в полную боевую готовность — ведь скоро ПАСХА! Самый главный и любимый для меня праздник в году. На столе в этот день должно быть все самое вкусное — Пасхи (несладкие, в виде праздничного хлеба), крашанки и пысанки, шовдарь (домашняя ветчина), масло, тертый хрен, вино, бурак с хреном и, конечно, множество сортов «тИста» (так у нас называют пироги и торты на весь противень). В нашей семье одно из самых любимых — тисто Клари. Я пеку его всегда на Рождество и Пасху.

Как приготовить тисто Клари

Ингредиенты

Для обыкновенного бисквита

  • 280 г муки.
  • 280 г сахара.
  • 8 штук яиц.
  • 10 г ванильного сахара.

Для шоколадного теста на аммонии

  • 300 г муки.
  • 120 г сахара.
  • 2 яйца.
  • 120 г смальца.
  • 2-3 столовые ложки сметаны.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 35-40 г какао.
  • 30 г аммония.

Заварной лимонный крем на манной крупе

  • 200 грамм сливочного масла (не менее 82%).
  • 600 мл молока.
  • 6 столовых ложек манной крупы.
  • 200-250 г сахара.
  • 10 г ванильного сахара.
  • 1 средний лимон.

Начинка

  • 500 г абрикосового варенья, джема или повидла.

Сироп для пропитки бисквита

  • 300-350 мл воды.
  • 1 столовая ложка сахара.
  • 50 мл белого вермута (опционально).

Готовим шоколадное тесто

  1. Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
  2. Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
  3. Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
  4. Делим тесто на две части.
  5. Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
  6. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
  7. Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
  8. Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
  9. Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
  10. Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
  11. Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.

Делаем бисквит

Очень подробно технология приготовления обыкновенного бисквита описана в отдельной статье. Поэтому, пожалуйста, перейдите по ссылке и почитайте, как это сделать. Если появятся вопросы — пишите, непременно всем отвечу!

Готовим заварной крем на манке

  1. Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
  2. Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.

Приготовление сиропа для пропитки бисквита

  1. Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
  2. В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.

Сборка тиста «Клари»

  1. На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
  2. Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
  3. Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
  4. Оставляем тисто пропитываться на 6-8 часов.
  5. Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.

Мои замечания

  • Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
  • Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
  • Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
  • Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
  • Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
  • Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.
  • Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Тисто Клари — закарпатский сладкий специалитет