Привет всем! У нас в Закарпатье уже вовсю готовятся к Пасхе. Что это значит? А значит сие то, что дома, дворы и все, что там находится, приводится в полную боевую готовность — ведь скоро ПАСХА! Самый главный и любимый для меня праздник в году. На столе в этот день должно быть все самое вкусное — Пасхи (несладкие, в виде праздничного хлеба), крашанки и пысанки, шовдарь (домашняя ветчина), масло, тертый хрен, вино, бурак с хреном и, конечно, множество сортов «тИста» (так у нас называют пироги и торты на весь противень). В нашей семье одно из самых любимых — тисто Клари. Я пеку его всегда на Рождество и Пасху.
Как приготовить тисто Клари
Ингредиенты
Для обыкновенного бисквита
- 280 г муки.
- 280 г сахара.
- 8 штук яиц.
- 10 г ванильного сахара.
Для шоколадного теста на аммонии
- 300 г муки.
- 120 г сахара.
- 2 яйца.
- 120 г смальца.
- 2-3 столовые ложки сметаны.
- 10 г ванильного сахара.
- 35-40 г какао.
- 30 г аммония.
Заварной лимонный крем на манной крупе
- 200 грамм сливочного масла (не менее 82%).
- 600 мл молока.
- 6 столовых ложек манной крупы.
- 200-250 г сахара.
- 10 г ванильного сахара.
- 1 средний лимон.
Начинка
- 500 г абрикосового варенья, джема или повидла.
Сироп для пропитки бисквита
- 300-350 мл воды.
- 1 столовая ложка сахара.
- 50 мл белого вермута (опционально).
Готовим шоколадное тесто
- Муку просеиваем, смешиваем с аммонием, какао и ванильным сахаром.
- Добавляем сахар, яйца, смалец, сметану.
- Замешиваем тесто. Оно должно получиться не липким.
- Делим тесто на две части.
- Каждую часть немного расплющиваем в виде небольшого прямоугольника.
- Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.
- Каждую часть теста раскатываем на посыпанной мукой рабочей поверхности в прямоугольник по размеру вашего противня.
- Противни выстилаем бумагой для выпечки, смазанной смальцем или маслом, посыпаем тонким слоем муки через сито.
- Выпекаем листы теста в духовке, разогретой до 200°С примерно 10 минут. Помним, что духовки все разные!
- Готовый корж обводим со всех сторон острым ножом, накрываем противень дощечкой, переворачиваем, быстро снимаем бумагу.
- Накрываем другой дощечкой и переворачиваем на нее.
Делаем бисквит
Очень подробно технология приготовления обыкновенного бисквита описана в отдельной статье. Поэтому, пожалуйста, перейдите по ссылке и почитайте, как это сделать. Если появятся вопросы — пишите, непременно всем отвечу!
Готовим заварной крем на манке
- Молоко с растворенным в нем сахаром доводим до кипения, насыпаем в него тонкой струей манную крупу, убавляем огонь, варим, помешивая, до загустения и приобретения нежной структуры, остужаем.
- Взбиваем мягкое масло со сваренной манной кашей, добавляем в массу натертую лимонную цедру и сок лимона.
Приготовление сиропа для пропитки бисквита
- Вскипятить воду, добавить в нее сахар, размешать, выключить огонь, полностью остудить.
- В охлажденный сироп можно добавить немного белого вермута.
Сборка тиста «Клари»
- На черный корж намазываем половину охлажденного крема.
- Бисквит с одной стороны пропитываем половиной сиропа, намазываем на пропитанную сторону половину абрикосового варенья, кладем вареньем вниз на корж, покрытый кремом. Теперь сверху у нас «чистая» поверхность бисквитного коржа.
- Пропитываем бисквит оставшимся сиропом, намазываем вареньем, кремом, сверху кладем второй «черный» корж.
- Оставляем тисто пропитываться на 6-8 часов.
- Готовое изделие при подаче нарезаем на прямоугольные куски в виде отдельных пирожных.
Мои замечания
- Не заменяйте аммоний содой или разрыхлиетелем — получится совсем другое тесто и другой вкус.
- Смалец можно заменить сливочным маслом жирностью не менее 82%.
- Песочные листы снимать с противня очень осторожно — они чрезвычайно хрупкие.
- Вместо крема на манной крупе можно использовать заварной крем Англез.
- Пляцок очень вкусный, нежный, ароматный и не приторно-сладкий. Честное слово, не хуже, чем подают в Венской или Будапештской кондитерской какой-нибудь.
- Расчет продуктов сделан на большой противень, размером 28 на 38 см.
- Готовить бисквитное и любое другое тесто, а так же взбивать крем, конечно же, удобнее и быстрее при наличии хорошего миксера.