Привет дорогие читатели! Домашний «Наполеон» стал символом целой Эпохи — практически на каждом новогоднем и «деньрожденском» столе в советские времена на почетном месте красовался этот вкуснейший торт — гордость хозяйки. Удивительно, но про яблочный Наполеон мало кто знает. А между тем это совершенно изумительный «брат» всем известного классического торта весьма популярен у моих питерских тётушек. Яблочная начинка делает его вкус еще более изысканным, нежным, благородным, волшебным!
Яблочный Наполеон по рецепту питерских тётушек
Ингредиенты для теста №1
- 200 мл минералки (Боржоми, Лужанская и другие гидрокарбонатно-натриевые).
- 3 яйца.
- 480-500 г муки.
- Треть чайной ложки соли.
Ингредиенты для теста №2
- 500 г масла хорошего качества.
- 130-140 г муки.
Ингредиенты для заварного крема
- 1000 мл кипяченого молока.
- 160 г муки.
- 150 г сахара.
- 3-4 желтка.
- 200 г хорошего сливочного масла.
- 10-15 г ванильного сахара.
Яблочная начинка
- 3-4 больших некрахмалистых яблока.
Технология приготовления слоеного теста
- Яйца взбить.
- Добавить минералку, хорошенько размешать.
- К полученной яично-водяной массе добавить муку с солью, замесить тесто. Тесто должно получиться не липким. заворачиваем его в пищевую пленку или кладем в полиэтиленовый пакет, убираем в сторонку на некоторое время.
- Острым ножом нарубить масло.
- Добавить к нему муку и рубить вместе.
- Быстро, чтобы масло не растаяло, замешиваем тесто.
- Тесто №1 и тесто №2 делим каждое на шесть частей.
- Берем одну из частей первого теста, раскатываем.
- Кладем на него одну часть второго теста, размазываем.
- Складываем сначала на середину «к себе».
- Затем к противоположному краю «от себя».
- Слева на середину.
- Справа. Получается, что мы свернули заготовку конвертом.
- Кладем заготовку в полиэтиленовый пакет и отправляем охлаждаться в холодильник на 15 минут.
- Поступаем так же с другими парами теста.
- Достаем первый конвертик из холодильника, раскатываем его в прямоугольный пласт, складываем конвертом и снова кладем в холодильник на 15 минут.
- Поступаем так же с другими частями.
- Спустя 15 минут в третий раз повторяем процесс раскатывания, складывания и охлаждения.
- Нагреваем духовку до 230-250°С, кладем в нее противень, чтобы он нагрелся.
- Вынимаем из холодильника по очереди сложенные для охлаждения конвертики, раскатываем в тонкий лист.
- Переносим на обратную сторону противня — так легче будет скидывать испеченные листы на стол.
- Прокалываем тесто в нескольких местах, чтобы оно при выпечке не пузырилось.
- Отправляем в духовку на 7-9 минут (время целиком зависит от вашей духовки.
- Остывшие коржи обрезаем в виде круга или ровного прямоугольника. Обрезки нам понадобятся для посыпки.
- Складываем готовые коржи стопкой.
С опытом вы научитесь раскатывать следующий пласт к моменту вытаскивания из духовки предыдущего. Коржи лучше всего не складывать стопочкой один на другой, а класть на ровную поверхность стола по отдельности. так они не деформируются и торт получится ровным.
Как приготовить заварной крем
- Сахар с мукой просеять в кастрюльку (лучше всего с антипригарным покрытием).
- Наливать потихоньку молоко (примерно половину указанного в ингредиентах), размешивая массу и не допуская появления комочков.
- Как только вы убедитесь, что комков нет, доливайте вторую половину молока, тщательно размешайте смесь, поставьте кастрюльку на средний огонь.
- Неторопливо помешивайте деревянной лопаточкой, плотно прижимая ее ко дну емкости. Водите ей вверх, вниз. как будто вы красите кисточкой забор.
- Масса мало-помалу загустеет, начнет побулькивать и, наконец, тихонько закипит. После момента закипания на минимальном огне варим массу 15 минут, непрерывно помешивая лопаткой и не допуская пригорания.
- В конце варки добавить ванилин.
- Желтки уже должны быть взбиты с сахаром, тонкой струйкой вводим их в варево, тщательно размешиваем лопаткой.
- Когда масса станет гладкой и однородной, то огонь выключаем.
- Накрыть емкость чистым сухим полотенцем и вынести в прохладное место для остывания.
- Если делать крем дальше «как делала бабушка и питерские тётушки»,то в почти остывшую массу надо постепенно втереть лопаточкой чуть размягченное сливочное масло. В современных условиях можно взбить масло миксером, затем так же миксеров взбить молочно мучную смесь. Затем постепенно, небольшими порциями, добавить ко взбитому маслу заваренную массу.
- Крем готов!
Во время долгой варки мучной массы я включаю какую-то хорошую аудиокнигу, чтобы процесс не казался нудным.
Избегайте пригорания массы. В противном случае не сдирайте пригоревшую массу лопаткой — пригоревшие кусочки испортят вкус и внешний вид готового крема.
Как приготовить яблочную начинку
- Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семенное гнездо, натереть на крупной терке.
- Положить в кастрюльку, добавить сахар по вкусу. Если яблоки сладкие, то можно не добавлять.
- Варить на маленьком огне до практически полного испарения жидкости, охладить.
Сборка торта яблочный Наполеон
- Берем большое плоское блюдо. Кладем на него первый корж.
- Намазываем его тремя столовыми ложками крема.
- Сверху равномерно размазываем столовую ложку яблочной начинки.
- Укладываем второй корж поверх первого, тщательно совмещая края.ладонями бережно прижимаем верхний корж к нижнему.
- Повторяем операцию со следующим коржом. Делаем так, пока коржей, крема и яблочной начинки не останется.
- Поверх последнего коржа размазываем крем, поверх него — яблочную начинку. Остатками крема смазываем бока торта.
- Остатки от коржей измельчаем при помощи скалки. Обсыпаем верх и бока Наполеона крошкой. Можно еще через ситечко посыпать сверху сахарной пудрой. Но это — опционально!
- Кушать можно не ранее, чем через 4-5 часов — Наполеону надо дать хорошенько пропитаться кремом и начинкой.
- Всех, кто притронется к яблочному Наполеону раньше — нещадно бить пол рукам и отлучать от всеобщего поедания!
Чтобы торт не ерзал на блюде, перед укладкой первого коржа смажьте блюдо небольшим количеством заварного крема.
Не сегодня все! Приятной вам работы и вкусного чаепития!