Яблочный Наполеон - необычный рецепт всенародного любимца

Привет дорогие читатели! Домашний «Наполеон» стал символом целой Эпохи — практически на каждом новогоднем и «деньрожденском» столе в советские времена на почетном месте красовался этот вкуснейший торт — гордость хозяйки. Удивительно, но про яблочный Наполеон мало кто знает. А между тем это совершенно изумительный «брат» всем известного классического торта весьма популярен у моих питерских тётушек. Яблочная начинка делает его вкус еще более изысканным, нежным, благородным, волшебным!

Яблочный Наполеон по рецепту питерских тётушек

Ингредиенты для теста №1

200 мл минералки (Боржоми, Лужанская и другие гидрокарбонатно-натриевые).
3 яйца.
480-500 г муки.
Треть чайной ложки соли.

Ингредиенты для теста №2

500 г масла хорошего качества.
130-140 г муки.

Ингредиенты для заварного крема

1000 мл кипяченого молока.
160 г муки.
150 г сахара.
3-4 желтка.
200 г хорошего сливочного масла.
10-15 г ванильного сахара.

Яблочная начинка

3-4 больших некрахмалистых яблока.

Технология приготовления слоеного теста

Источник фотографий

Яйца взбить.
Добавить минералку, хорошенько размешать.
К полученной яично-водяной массе добавить муку с солью, замесить тесто. Тесто должно получиться не липким. заворачиваем его в пищевую пленку или кладем в полиэтиленовый пакет, убираем в сторонку на некоторое время.
Острым ножом нарубить масло.
Добавить к нему муку и рубить вместе.
Быстро, чтобы масло не растаяло, замешиваем тесто.
Тесто №1 и тесто №2 делим каждое на шесть частей.
Берем одну из частей первого теста, раскатываем.
Кладем на него одну часть второго теста, размазываем.
Складываем сначала на середину «к себе».
Затем к противоположному краю «от себя».
Слева на середину.
Справа. Получается, что мы свернули заготовку конвертом.
Кладем заготовку в полиэтиленовый пакет и отправляем охлаждаться в холодильник на 15 минут.
Поступаем так же с другими парами теста.
Достаем первый конвертик из холодильника, раскатываем его в прямоугольный пласт, складываем конвертом и снова кладем в холодильник на 15 минут.
Поступаем так же с другими частями.
Спустя 15 минут в третий раз повторяем процесс раскатывания, складывания и охлаждения.
Нагреваем духовку до 230-250°С, кладем в нее противень, чтобы он нагрелся.
Вынимаем из холодильника по очереди сложенные для охлаждения конвертики, раскатываем в тонкий лист.
Переносим на обратную сторону противня — так легче будет скидывать испеченные листы на стол.
Прокалываем тесто в нескольких местах, чтобы оно при выпечке не пузырилось.
Отправляем в духовку на 7-9 минут (время целиком зависит от вашей духовки.
Остывшие коржи обрезаем в виде круга или ровного прямоугольника. Обрезки нам понадобятся для посыпки.
Складываем готовые коржи стопкой.

С опытом вы научитесь раскатывать следующий пласт к моменту вытаскивания из духовки предыдущего. Коржи лучше всего не складывать стопочкой один на другой, а класть на ровную поверхность стола по отдельности. так они не деформируются и торт получится ровным.

Как приготовить заварной крем

Сахар с мукой просеять в кастрюльку (лучше всего с антипригарным покрытием).
Наливать потихоньку молоко (примерно половину указанного в ингредиентах), размешивая массу и не допуская появления комочков.
Как только вы убедитесь, что комков нет, доливайте вторую половину молока, тщательно размешайте смесь, поставьте кастрюльку на средний огонь.
Неторопливо помешивайте деревянной лопаточкой, плотно прижимая ее ко дну емкости. Водите ей вверх, вниз. как будто вы красите кисточкой забор.
Масса мало-помалу загустеет, начнет побулькивать и, наконец, тихонько закипит. После момента закипания на минимальном огне варим массу 15 минут, непрерывно помешивая лопаткой и не допуская пригорания.
В конце варки добавить ванилин.
Желтки уже должны быть взбиты с сахаром, тонкой струйкой вводим их в варево, тщательно размешиваем лопаткой.
Когда масса станет гладкой и однородной, то огонь выключаем.
Накрыть емкость чистым сухим полотенцем и вынести в прохладное место для остывания.
Если делать крем дальше «как делала бабушка и питерские тётушки»,то в почти остывшую массу надо постепенно втереть лопаточкой чуть размягченное сливочное масло. В современных условиях можно взбить масло миксером, затем так же миксеров взбить молочно мучную смесь. Затем постепенно, небольшими порциями, добавить ко взбитому маслу заваренную массу.
Крем готов!

Во время долгой варки мучной массы я включаю какую-то хорошую аудиокнигу, чтобы процесс не казался нудным.

Избегайте пригорания массы. В противном случае не сдирайте пригоревшую массу лопаткой — пригоревшие кусочки испортят вкус и внешний вид готового крема.

Как приготовить яблочную начинку

Яблоки вымыть, очистить от кожуры, удалить семенное гнездо, натереть на крупной терке.
Положить в кастрюльку, добавить сахар по вкусу. Если яблоки сладкие, то можно не добавлять.
Варить на маленьком огне до практически полного испарения жидкости, охладить.

Сборка торта яблочный Наполеон

Берем большое плоское блюдо. Кладем на него первый корж.
Намазываем его тремя столовыми ложками крема.
Сверху равномерно размазываем столовую ложку яблочной начинки.
Укладываем второй корж поверх первого, тщательно совмещая края.ладонями бережно прижимаем верхний корж к нижнему.
Повторяем операцию со следующим коржом. Делаем так, пока коржей, крема и яблочной начинки не останется.
Поверх последнего коржа размазываем крем, поверх него — яблочную начинку. Остатками крема смазываем бока торта.
Остатки от коржей измельчаем при помощи скалки. Обсыпаем верх и бока Наполеона крошкой. Можно еще через ситечко посыпать сверху сахарной пудрой. Но это — опционально!
Кушать можно не ранее, чем через 4-5 часов — Наполеону надо дать хорошенько пропитаться кремом и начинкой.
Всех, кто притронется к яблочному Наполеону раньше — нещадно бить пол рукам и отлучать от всеобщего поедания!