Кулич на хмелевой опаре — старинный рецепт

Я когда-то читала, что Амвросий Оптинский в качестве первого послушания в Оптинской пустыни изготавливал хмелины — закваску для приготовления просфор и хлеба, которые очень долго хранились, не портясь и не плесневея. В шишках хмеля содержится горькое вяжущее вещество — лопулин. Оно подавляет гнилостные процессы в муке, вызываемые бактериями и грибами. В частности, противостоит пагубному действию палочки картофельной гнили, вызывающей порчу хлебобулочных изделий. А еще хмелевая опара обогащает тесто ферментами, а не просто механически «поднимает» его и разрыхляет. Готовим сегодня кулич на хмелевой опаре.

Кулич на хмелевой опаре — пошаговый рецепт

Ингредиенты

1. Накануне делаем настой хмеля. Берем пригоршню шишек, высыпаем их в термос, заливаем одним стаканом кипятка (250мл), оставляем на ночь. Утром нам понадобится 100 мл этого настоя.
2. Утром делаем опару: 500 мл теплого молока, 100 мл теплого настоя хмеля, 120 грамм дрожжей, 3-4 столовые ложки сахар, мука в таком количестве, чтобы опара получилась чуть гуще, чем жидкая сметана. Ставим созревать в теплое место. Чем больше сдобы будет в тесте тем жиже должна быть опара. Сначала опара будет подниматься, а когда она немного опадет — все, она готова.
3. Теперь взбиваем желтки с половиной сахара в пышную массу.
4. Затем так же взбить масло, маргарин и вторую половину сахара. Чтобы легче и быстрее взбить масло и желтки, сахар можно перемолоть на кофемолке в пудру или использовать готовую сахарную пудру.
5. Когда опара для кулича будет готова, добавить в нее половину всей сдобы (½ взбитых желтков и ½ взбитого масла) и 1/3 муки. Хорошо вымесить, поставить в теплое место.
6. Когда тесто для кулича увеличится в 2-2,5 раза, добавить вторую половину сдобы, ванилин, коньяк и оставшуюся муку. Опять хорошо и долго месить, поставить в теплое место.
7. После того, как тесто опять поднимется в 2-2,5 раза, обмять его, немного растягивая и складывая, очень нежно.
8. Вновь поднявшееся тесто для кулича немного обмять и приступить к формовке.
9. Формочки выстелить промасленной бумагой для выпечки, накладывать тесто на 1/3 высоты, отправить на расстойку, пока оно не поднимется почти на ¾ высоты.
10. Печь при температуре 180-200°С в зависимости от духовки. Готовность определять лучинкой.

Ни в коем случае не «забивайте» тесто мукой. Оно должно быть очень мягким. Если будете месить руками, то смажьте их растительным маслом.

Замечания и рекомендации

• Количество муки указано приблизительно. Вся мука — разная.
• Я написала рецепт практически так, как мне его преподнес автор. Как только я сама приготовлю кулич по данному рецепту, то добавлю в статью свои замечания.
• Для того, чтобы оценить, нравится ли вам рецепт кулича, обязательно нужно попробовать самому приготовить, чтобы получить бесценный опыт.

Пеките на здоровье и делитесь своими впечатлениями от рецепта, пожалуйста. Всем пока!