Румынский пасхальный кулич с творогом Paska cu branza

Привет дорогие мои читатели! Пасха стучится в двери, поэтому я стремлюсь передать вам как можно больше рецептов Пасхальной выпечки разных народов. Наше маленькое Закарпатье, расположенное на самом западе Украины, граничит с четырьмя странами — Венгрией, Румынией, Польшей и Словакией. Ближе к румынской границы расположены села с преимущественно румынским населением. В одном из таких румынских сел проживает моя давняя подруга. Вот она то и поделилась со мной рецептом традиционной румынской паски (пирога) с творогом. Итак, у нас сегодня в гостях румынский пасхальный кулич с творогом Paska cu branza.

Этот кулич обязательно освящается в церкви — его несут тудав празднично убранном кошике вместе с другими вкусностями.

Румынский пасхальный кулич с творогом — рецепт приготовления

Ингредиенты для теста

• 600 г муки высшего сорта (у меня мука 00 Винницкого комбината хлебопродуктов №2).
• 50 г свежих дрожжей.
• 125 г сливочного масла.
• 2 яйца.
• 200 мл молока.
• 100 г сахара.
• Щепотка соли.

Ингредиенты для начинки

• 250 г хорошего домашнего творога (не влажного) или рикотты.
• 50 г изюма.
• 1 столовая ложка муки (без горки).
• 0,5 столовой ложки манки.
• 1 большое яйцо.
• 20 г ванильного сахара.
• Тертая цедра с одного лимона.
• Половина флакона ромовой эссенции.

Как приготовить начинку

1. В миске смешать творог с сахаром и ванильным сахаром.
2. Добавить яйцо, цедру, ромовую эссенцию, манку, муку.
3. Хорошенько все перемешать.

Как приготовить румынский пасхальный кулич с творогом

1. Положить масло в кастрюльку, распустить на малюсеньком огне, положит сахар, размешивать, дождаться полного растворения сахара.
2. Два яйца взбить со щепоткой соли.
3. Дрожжи распустить в теплом (25°С) молоке.
4. Смешать чуть теплое масло с сахаром, взбитые яйца и молоко с дрожжами.
5. Добавлять в смесь просеянную муку, размешивая сначала венчиком.
6. Потом, по мере добавления муки, замешивать тесто руками.
7. Оно должно получится упругим, но мягким, не липнуть к рукам. Смазать его тонким слоем сливочного масла. Простите за качество фото — бала практически ночь.
8. Поставить емкость с тестом в полиэтиленовый пакет и дать подняться в теплом месте без сквозняков — оно должно увеличиться хотя бы вдвое. На моей кухне оно подходит около часа.
9. Обмять тесто, дать ему как следует подняться еще раз.
10. Теперь надо отделить 2/3 теста. Это будет основа кулича. Еще 1/3 часть теста пойдет на плетение косы. Меньшую часть теста следует разделить еще на 3 части — это будут жгуты для плетения косы для кулича. Иногда я еще оставляю немного теста и делаю посередине крестик из двух небольших жгутов, как на фото миниатюры к посту.
11. Делаем три жгута.
12. Плетем косу.
13. Вот такая получается «коса».
14. Форму для тортов диаметром 24-26 см, выстилаем пекарской бумагой (она должна свешиваться над бортами формы).
15. На дно кладем основу, поверх нее укладываем «косу». Форму помещаем минут на 20 в полиэтиленовый пакет.
16. За это время тесто кулич немного «подойдет» и увеличится в объеме. Теперь его можно заполнить начинкой. Пусть он так постоит еще 10-15 минут.
17. Подошедший кулич с творогом ставим печься в нагретую до 180°С духовку примерно на 50-60 минут (помним, что время зависит от вашей духовки).
18. Готовый кулич смазываем смесью воды с сахаром (2 столовые ложки сахара+1 столовая ложка воды), накрыть чистой тканью.
19. А вот так кулич с творогом выглядит на разрезе.

Кулич с творогом можно перед самой выпечкой смазать взбитым яйцом.

Мои замечания

• Говорят, что такой кулич символизирует колыбельХриста. Иногда фигурку младенца лепят из теста и помещают в середину, как на фото.

Я вам уже отдала рецепты кранча, кулича на хмелевой опаре, кулича по рецепту Введенского монастыря, рецепт жаворонков из теста, а вот теперь вы знаете, как испечь румынский кулич с творогом. Пеките на здоровье и делитесь своими впечатлениями от этого замечательного  румынского кулича с творогом.

Всем пока!