Хачапури на сковороде: фирменный рецепт приготовления

Рецептов хачапури есть великое множество. Сколько хозяек в Грузии, столько и вариантов приготовления этой замечательной выпечки. Хачапури готовят из дрожжевого етста, из теста на мацони или кефире, формуют в виде круглой лепешки с начинкой внутри или снаружи, в виде лодочки. Пекут в духовке и на каменной сковороде с названием «кеци». У меня, к сожалению, нет кеци. Мы сегодня испечем вкуснейшие хачапури на сковороде, да-да — на сковороде!

Хачапури на сковороде: рецепт из дрожжевого теста на кефире

Ингредиенты

500 г муки.
250-280 мл кефира (мацони, мацуна, простокваши, любого другого кисломолочного напитка или просто кислого молока).
1 столовая ложка растительного масла.
5 грамм сухих дрожжей.
Половина столовой ложки соли.
Половина столовой ложки сахара.
300 грамм любого рассольного сыра (имеретинский, брынза свежая).
1 яйцо в начинку (если в начинки часть сыра заменена на творог или урду).

Как приготовить

Муку просеять, смешать с сахаром и солью, насыпать сухие дрожжи, налить растительное масло.
Потихоньку наливать кефир и замешивать тесто. Количество кефира для замеса целиком зависит от качества муки. Я беру муку Винницкого комбината хлебопродуктов №2. Качества муки стабильное, именно на эту муку уходит 280 мл жидкости.
Тесто необходимо отбить об рабочую поверхность 30-40 раз и очень хорошо вымесить. От этого будет зависеть качество теста и вкус хачапури. Я еще тесто скручиваю, отбиваю только одной частью, а другую тяну на себя — если у вас будет время и желание, то проэкспериментируйте. Можно и просто замесить тесто, без всяких ритуальных танцев с бубном — будет вкусно, но не так божественно, как после оных.
Поместить тесто в пластмассовый контейнер с крышкой или вместо крышки поместить контейнер в полиэтиленовый пакет. оставить в теплом месте на 1 час.
Через час обмять тесто и оставить его подходить еще на 1.5-2 часа.
Для начинки размять сыр. Если он не слишком жирный, то можно положить немного очень холодного сливочного масла. если вы часть сыра заменяете творогом или овечьей урдой, то положите в начинку одно яйцо.
Подошедшее тесто разделите на 2 части.
Раскатайте одну часть кругом диаметром примерно 20 см, на середину положите половину начинки, соберите тесто со всех сторон на середину «клубочком».
Раскатайте или расплющите рукой тесто на подпыленной мукой рабочей поверхности, чтобы получилась лепешка с начинкой внутри, положите лепешку на сковороду, в которой будете печь.
Поместите сковороду в большой полиэтиленовый пакет на расстойку. В теплом помещении для расстойки достаточно 20-30 минут, в прохладном может понадобиться больше времени — до 1 часа.
Поступите так же с другой половиной теста.
Подошедшие хачапури на сковороде ставьте выпекать на плиту на средний огонь.
Печем примерно 5 минут на одной стороне, переворачиваем широкой лопаткой и печем на другой стороне тоже примерно 5 минут. Хачапури с сыром на сковороде готов!
Лопаткой осторожно вынуть хачапури из сковороды, обильно смазать верх каждого хачапури сливочным маслом, накрыть высокой крушкой или миской и дать остыть минут
Я люблю почти горячие хачапури, но, конечное, это не полезно, хотя и очень вкусно!

Мои замечания

Если вы любите хачапури, где больше начинки, то смело увеличивайте ее количество, а тесто делите на 3 части и раскатывайте более тонко.
Нам больше нравятся хачапури, где примерно равное количество теста и начинки или даже начинки больше. Сама лепешка настолько вкусна, что жаль раскатывать ее тонко. Но это лишь мое скромное мнение!