Привет дорогие мои читатели! Недавно пересматривала старый советский фильм «Школьный вальс». Там есть интересный момент, когда учительница и ученица пробуют «добытый» по «блату» торт «Птичье молоко». И так мне захотелось вспомнить давно забытый вкус знаменитого советского торта, что просто страсть! Начала я искать на широких просторах Интернета нужный рецепт и уперлась в проблему — рецептов есть тысячи и тысячи. И практически все» правильные» и ругающие другие — «не правильные». Потом на глаза попался заветный рецепт. С удовольствием делюсь им с вами. Ловите — Торт Птичье молоко по ГОСТУ, тот самый, из моего детства.
Торт Птичье молоко по Госту — рецепт с фото пошагово
Ингредиенты для «кексовых» коржей
- 3 яйца.
- 150 г мелкого сахара.
- 150 г сливочного масла.
- 210 г муки.
- Ванильный экстракт (при неимении — ванильный сахар).
Ингредиенты для белкового суфле
- 3 белка.
- 690 г сахара (можно уменьшить до 500 г).
- 210 г воды.
- 300 г сливочного масла.
- 150 г обычной белой сгущенки.
- 3 чайные ложки без горки агар-агара.
- Половина чайной ложки лимонной кислоты.
- Ванильный экстракт или ванильный сахар.
Шоколадная глазурь
- 100 г шоколада.
- 75 г сливочного масла.
Как приготовить коржи для торта Птичье молоко в домашних условиях
- Сначала делаем тесто на коржи. Масло с мелким сахарным песком взбить, кладем яйца, ванильный сахар. Взбиваем до приобретения смесью белого цвета. Сахар должен при этом раствориться.
- Просеять муку, отправить ее в чашу миксера. Замешиваем тесто.
- Вот такое тесто получилось, как на фото.
- На листах бумаги для выпечки нарисуйте два круга таким диаметром, как у вас форма. Я брала форму диаметром 25 см. Обычно рецепт для этого торта рассчитывается для формы 20 см. Если у вас форма меньше, чем у меня, то количество продуктов следует пересчитать. Если надо будет — обращайтесь, я помогу это сделать.
- Размажьте половину теста на одном листе с начерченным кругом, другую половину размажьте по второму листу с начерченным кругом.
- Пеките коржи при температуре 220°С примерно 10 минут каждый. Коржи можно ровно обрезать в горячем виде. Остудить прямо на бумаге.
Как приготовить белковое суфле
- Взбить сгущенку со сливочным маслом. Продукты нужно заранее вытащить из холодильника, они должны полежать при комнатной температуре до приготовления. Отставить полученную массу в прохладное место (но не в холодильник).
- Налить в агар-агар воду, поставить на небольшой огонь. Непрерывно мешайте варево плоской лопаточкой. Нагревайте до полного растворения агара. Следите, чтобы агар-агар не пригорел, иначе вкус торта Птичье молоко будет безнадежно испорчен. Доводим массу до кипения, готовим еще 60 секунд. Насыпьте сахар.
- Сделайте средний огонь. Мешайте массу очень добросовестно! Через некоторое время смесь приобретет значительный объем и начнет пениться, как на фото, то уберите посуду с плиты.
- Делаем пробу на «нитку». Если за лопаткой будет тянуться тонкая ниточка, то сироп считается готовым.
- Теперь следует охладить полученный сироп до 80°С. Сделать это можно при помощи электронного датчика температуры. Купить его можно в Интернете или в специальных магазинах.-
- Пока сироп остывает, надо взбить белки. Начинаем взбивать белки, когда появится первая пена, то всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до мягких пиков.
- Влить во взбитые белки сироп, взбивать. Объем массы заметно возрастет.
- Процесс взбивания следует продолжить, пока консистенция не станет очень плотной. Посмотрите консистенцию на фото.
- Добавьте во взбиваемую белковую смесь ранее взбитую массу из масла и сгущенки. Размешали и крем готов. Сразу же половину суфле выливаем на помещенный в форму первый корж.
- Накрываем суфле вторым коржом, покрываем его остатками суфле. Белковое суфле в торте должно хорошо застыть. Для этого помещаем наш торт в холодильник на 3-5 часов.
Как сделать глазурь и оформить торт
- Растопить шоколад с маслом на водяной бане. Покрыть верх торта.
- Для красоты я использовала для украшения клубнику.
- Вот так выглядит домашний торт Птичье молоко на разрезе.
Как видите, в рецепте торта Птичье молоко нет ничего сложного. Непременно приготовьте его! У вас непременно получится не хуже, чем в лучших кондитерских.
Удачи и вкусных десертов всем нам!
