Львовский сырник

Львовский сырник — знаменитый галицкий десерт. Да-да, это скорее десерт, чем выпечка. По Инету «гуляет» огромное количество рецептов сырника, но родоначальником всех вариантов, наверное, является рецепт Дарии Цвек из ее прекрасной книги «Солодке печиво». Мой рецепт — лишь вариация классического.

Львовский сырник — рецепт приготовления

Ингредиенты

• 1 кг домашнего свежего жирного творога.
• 300 грамм сахарного песка.
• 10 яиц (комнатной температуры).
• 200 грамм свежего сливочного масла отличного качества.
• 3 столовые ложки манной крупы.
• 80 грамм изюма.
• Пакет ванильного сахара.
• Цедра одного лимона.
• 150 грамм черного шоколада.
• 120 мл жирных (33-35%) сливок.

Как приготовить

1. Творог пропустить через мясорубку с маленькими отверстиями вместе со сливочным маслом или протереть через сито и смешать с маслом в чаше миксера.
2. Желтки стереть добела с половиной сахара при помощи венчика или миксера, отправить к творогу с малом.
3. Туда же положить ванильный сахар, манку и замоченный в роме или коньяке изюм.
4. Белки взбить с щепоткой соли сначала на средних оборотах миксера, а потом, когда они начнут увеличиваться в объеме, на высоких оборотах вместе с остатками сахара.
5. Порциями ввести белки в творожную массу.
6. Выпекать в круглой форме (у меня — 28 см в диаметре) или двух узких формах для кекса в разогретой до 180°С духовке в течении 1 часа.
7. Остудить на протяжении 2-3 часов на решетке.
8. Растопить шоколад при 35°С, добавить кипящие сливки, размешать.
9. Покрыть холодный сырник глазурью.

Источник фото миниатюры статьи